法式经典甜点：蒙布朗栗子塔
记得2017年在杭州学习法式甜点的时候，我的外教老师当劳就老是跟我们介绍这款法式传统的甜点：蒙布朗。虽然一直知道有这款甜点，但是对它的认知也仅仅是法式甜点，平时做蛋糕和面包比较多，还没学习法甜的时候，对蒙布朗还是没有什么概念的。只知道是一款用栗子泥做成的甜点而已。 从吃了当劳老师的蒙布朗后，心里念念的就是这款有着栗子味道的甜点。也特意地在网上查询了关于它的一些资料。知道了它的名字是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。外形就是照着白朗峰的样子去做的，因为白朗峰山顶常年积雪，秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，而且正统的 法式蒙布朗，外面的 栗子奶油是褐色的，另外，蒙布朗一开始就是用栗子做的，因为栗子的产季是秋天，而白朗峰也正好在秋天变成褐色。
食材清单
其他
- 120克淡奶油
- 150克栗子内陷：栗子泥
- 152克甜酥塔皮：低筋面粉
- 180克牛奶
- 18粒糖渍栗子
- 24克蛋黄
- 2个蛋黄
- 50克栗子奶油：栗子泥
- 6克低筋面粉
- 96克黄油
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
655.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
815.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。
打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。
分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。
取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。
再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。
将长条放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服在塔圈内。
卡士540烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。
塔皮底部用勺子戳洞。
放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。（没有塔石可以用红豆或者黑豆代替）
放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色。
取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。
搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
加入牛奶，拌匀。
加入栗子泥，拌匀。
加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。
糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。
做好的栗子馅装入裱花袋内。
挤入塔皮内，再放入栗子碎。
表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。
放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。
继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。
将栗子奶油由下忘上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。
筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。
