广式月饼—蛋黄冬翅月饼

转化糖浆http://www.xiachufang.com/recipe/100563258/ 蛋黄芝麻广月http://www.xiachufang.com/recipe/101882834/ 蛋黄莲蓉豆沙广月http://www.xiachufang.com/recipe/100560148/ 成品每只50克22个左右 成品每只75克17个左右 月饼保质最长一星期左右 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒2小时以上。 （2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月 月饼烤后花纹不清晰泻脚 1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。 月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。 拌好的面团不要放在冰箱中醒面不然会导致成品泻脚 成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。 枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。 烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰。