酸奶蛋糕
简单
4人份
难得休息一天，真是想把平时没空做的全做完，突然想起来为了做酸奶蛋糕而买的酸奶还没用，赶紧趁喝完之前做一次！
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食材清单
其他
- 200克酸奶
- 25克玉米淀粉
- 40克低筋面粉
- 45克玉米油
- 4个鸡蛋
调味料
- 65克糖
营养成分
热量
633.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
691.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋白蛋黄分开，蛋白装入無水无油盆里，放冰箱冷藏待用
2
蛋黄加入砂糖搅撒！别打发了！加入老酸奶！搅拌至無颗粒。不要太用力也别画圈 无规律的搅拌使得蛋黄与酸奶乳化！体积略有增大。
3
筛入低粉和玉米淀粉！筛粉时粉筛与盆保持40公分左右高度，以便面粉裹入更多空气！
4
用刮刀圆弧面朝向自己，切拌蛋黄奶糊！别画圈！拌至均匀！蛋黄糊应该很稠！如比较稀需适量加入玉米淀粉！放入冰箱冷藏待用！拿出之前冷藏的蛋白盆！
5
蛋白盆滴入数滴柠檬汁或白醋
6
打蛋器低速搅拌至出现大鱼眼大泡加入第一次砂糖
7
中速搅拌至发白无大泡加入第二次砂糖
8
加速搅拌至出现纹路！提拉打蛋头蛋白形成会滴落下垂挂柱，加入最后一次糖
9
湿性发泡
10
中性发泡
11
继续搅拌至湿性或中性发泡！即提起打蛋头形成略有弧度的下垂湾钩！不滴落状态即湿性发泡！弧度更大但仍朝下不滴落即中性发泡！盆中蛋白可拉出大鈎即可！
12
预热烤箱170度10分钟，将1/3蛋白加入蛋黄奶糊里，切拌至匀后将蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白中，快速切伴均匀！不能画圈！
13
切拌手法：用刮刀圆弧面朝自己由右上方向左下方划！同时左手逆时针转盆
14
油纸铺好
15
将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的不沾模具里 轻振几下震掉大气泡。
16
模具放入浴水盆（冷水），水位沫过模具2/3左右！放入烤箱中下层！165度上下火烘烤15分钟后转为130度烘烤60分钟！
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如果觉得颜色更深可最后五分钟转为上火160度五分钟！
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烤熟与否可用牙签测试！待蛋糕在烤箱里自然冷却后再取出，不需倒扣！也很容易脱模！
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出炉
20
出炉冷却后脱模
21
近看
22
哇塞
23
很细腻吧
