紫薯蒙布朗
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克紫薯泥
- 10克宇治抹茶粉
- 20克左右牛奶
- 30克细砂糖(加入蛋黄中)
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 60克细砂糖(加入蛋白中)
- 85克鲜牛奶
调味料
- 5克糖粉
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挞底的做法（2-6）
2
挞盘抹黄油，撒面粉，为了让它不沾。
3
打发黄油直到变厚变白。
4
分两次加细砂糖。
5
加入蛋黄和香草精，继续混合打发。
6
加面粉和均匀。用擀面杖擀平后，放入挞盘里。烘焙180摄氏度， 15分钟，或者170摄氏度25分钟。
7
制作杏仁膏（8-10）
8
按顺序混合黄油，糖粉，鸡蛋和杏仁粉。
9
把杏仁膏倒入挞底，放冰箱冷藏（不是冷冻层）2小时。
10
烘烤170摄氏度30分钟。之后继续放冰箱里冷却。
11
奶油香醍：打发奶油和糖。
12
紫薯奶油的做法（13-15）
13
紫薯切块，蒸熟，用擀面杖捣碎。
14
用细的滤网（平时过筛面粉的）过滤紫薯泥，把纤维都过滤掉。这个步骤花时间和体力，需要耐心。
15
取140g紫薯泥加入糖，牛奶，混合均匀后加入40g前面打好的奶油香醍。
16
以下为装饰蛋糕部分。先把奶油香醍挤到放凉的挞底和杏仁膏上，下面4条，上面3条。
17
上面用小号的圆嘴45度倾斜挤上紫薯奶油。这个很费力气，因为紫薯奶油比较黏，不是很容易挤出来。
18
最后在四周挤上奶油花。
