豆沙蛋黄酥
蛋黄酥一直是小店里的的畅销货。 陶子姐姐参观完制作全程，再一核算成本，觉得这个售价可真是有点亏呢......月饼季来了，也应要求给大家整理了一下蛋黄酥的配方，无保留奉上，大家有闲暇时间就自己做做，没时间的就来店里订购吧，性价比真的很高（PS：指不定哪天就涨价了呢，哈哈哈~）。 购买链接戳——https://item.taobao.com/item.htm?id=40783946551 参考分量：16个。
食材清单
其他
- 10克白砂糖（油皮）
- 150克普通面粉（油皮）
- 160克低筋面粉（油酥）
- 16个咸蛋黄
- 1个蛋黄液（刷表面）
- 250克红豆沙
- 60克黄油（油皮）
- 70克常温水（油皮）
- 75克黄油（油酥）
- 适量黑芝麻（表面装饰）
营养成分
热量
758.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻，再取出来放入烤盘，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失败了，要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做，切开时候，会发现蛋黄不油润，而且容易馅料分离，咸蛋黄裂开，口感也会硬而不酥松。烤好后的咸蛋黄，浸泡在精制油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，使成品更好吃。
将150克中粉，60克猪油，麦芽糖用开心冲开后，混合后揉成光滑不沾手的水油皮面团，入冰箱冷藏20分钟。
100中粉，50克猪油，混合成团后成油酥，入冰箱20分钟。
把蛋黄包入豆沙中
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的小面团，并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
擀好的面片，从外往内卷起来。
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第7步一样，再次把面片卷起来。
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，放上豆沙蛋黄馅，并包起来。
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的蛋黄酥面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些黑芝麻。
把烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
