基础欧包练习-室温折叠隔夜冷藏（波兰种）

我住在北方，四月初的室温21-23度，特别适合室温折叠面团，说干就干吧，是时候感受面粉与水的魔法了😜 这次的欧包练习采用了波兰种（对于没有养天然酵种的亲们是一个不错的模拟练习），全程室温手工折叠，隔夜冷藏二发，耗时较长，但正是因为这长时间的发酵使面团更具风味，制作的过程也更能感受到面粉与水的魔力和发酵的魅力！ 因为制作过程较长，步骤较多，先说一下我的时间安排： 1.提前一晚制作波兰种，室温发酵（我一般是23点混合波兰种） 2.早上10点水合面团（室温静置2-3小时） 3.下午13点开始正式制作（制作流程见下方步骤，共需6-7小时左右，全程室温） 4.大约在晚上19:30整形入藤篮 5.冷藏发酵一夜（12-14小时，冰箱温度4℃） 6.第二天早上7点半-9点半之间割包烘烤，无需回温（石板或铸铁锅需提前一小时预热） 📝延长发酵时间，或者隔夜冷藏发酵，可增加面包的风味，同时增加面团的含水量，增加面团的筋度和弹性，更容易做出开放性气孔和漂亮的耳朵😊