陕西臊子面家庭版内含臊子肉做法
【岐山臊子面】臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
食材清单
其他
- 1000克猪后腿肉
- 1个鸡蛋
- 1勺十三香
- 1勺鸡精
- 1块豆腐
- 1小把蒜苗
- 1小袋鸡肉汤料
- 1根胡萝卜
- 2勺辣椒面
- 2大勺岐山香醋
- 3颗八角
- 500克岐山香醋
- 500克鲜面条
- 一小段桂皮
- 三片香叶
- 也可以用手擀面或者挂面
- 少许五香粉
- 少许干辣椒
- 少许木耳
- 少许生抽
- 少许老抽
- 臊子肉材料
- 臊子面配菜及调料
- 面
蔬菜
- 1把豆角
蔬菜类
- 1小块姜
- 菜籽油
- 葱段
调味料
- 2勺盐
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
921.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将猪肉切成2厘米左右的小块，肥瘦分开，姜切末，葱切断备用。
热锅倒入菜籽油比平时炒菜多一点，油热后先倒入肥肉小火煸炒，炒出肥油后下入瘦肉一起翻炒。
加入切好的姜末和葱段，再倒入生抽提味，老抽上色，再加入八角桂皮香叶干辣椒一起翻炒。
火稍微开大些顺着锅边倒入岐山香醋，醋可以稍微多一些，加入少许盐和五香粉调味，大火烧开后转小炖30分钟。
大火收汁，最后一步加入两大勺辣椒面，翻炒均匀出锅。
豆腐切三块2厘米左右厚的大快用油炸成油豆腐，切丝备用，木耳泡发切丝备用，鸡蛋打散平底锅摊成鸡蛋饼切菱形片备用。
也可用黄花菜海带等根据各人喜好。
胡萝卜、豆腐及豆角切小块，姜切姜末备用。配菜也可用土豆、蒜苔、芹菜等根据各人喜好可以自行调整。
热锅倒入菜籽油，油热下去胡萝卜和豆角翻炒，快熟时倒入豆腐加入盐和十三香调味翻炒出锅。
热锅倒入少量菜籽油，油热倒入两勺盐翻炒，加入两大勺岐山香醋，炒香后加入两大碗开水并加入鸡肉汤料和鸡精调味。再加入刚才准备好的配菜和两勺油泼辣椒。一锅煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面汤就做好了。根据各人调整调料的用量。
煮面，面熟捞入碗中，浇上滚烫的臊子面汤，撒入蒜苗碎。家里没蒜苗了香菜冒充了😁😁😁😁
