枣庄辣子鸡
去了趟枣庄，发现那边辣子鸡特别好吃。请教了一位曾经来旅舍住过的枣庄小伙伴，得出此菜谱。有自己更改的成分。
食材清单
其他
- 1只鸡（或用8个翅中代替）
- 1把花椒
- 1根葱白
- 1棵姜
- 2个青椒
- 2汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 6个干辣椒
- 8个小米椒
- 适量土豆（可选）
- 适量麻花（可选）
蔬菜
- 2头蒜
蔬菜类
- 1根香菜
调味品
- 1汤匙醋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选料说明
鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的散养小公鸡，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡（请先化冻再炒），鸡最好剁小块，不推荐大块（如果买不到本地散养小公鸡，养殖鸡建议用三黄鸡，绝对不要用母鸡、麻鸡和肉鸡）……如果是腿带蹬子的老公鸡，一定要炖很久很久，视蹬子长短来加时间，一般老公鸡1小时起步才能咬得动
辣椒~~最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地买不到就用朝天椒，螺丝椒，尖椒，小米椒代替，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么，辣椒真的很重要…（千万不要因为不能吃辣而不放辣椒，辣椒是这道菜的灵魂）
酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用非转基因非脱脂大豆的酿造酱油（超贵的😭）
醋的主要作用是叫骨头酥和很容易脱骨，也有祛除腥味的用处，一般使用米醋，酸度不高容易挥发，陈醋酸度太高不易挥发掉酸味，白醋和香醋基本没用过
汤勺的量具体没算过，就是炒菜用的勺子铲子来计算的，中餐不会精确到g，适量就行
配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我……
（土豆片推荐脆口，炒个8分熟，剩下2分靠温度闷熟）
ps.吃不完放冰箱（冬天北方放阳台即可），第二天吃可以不要热，用菜水冻冻和米饭一起吃，小心碎骨头，不好吃你打我……也可以夹馒头烧饼煎饼里一起吃
油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干
(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点，鸡肉大小会明显小一圈
把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~
水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁
(这里可以放生类配菜，比如土豆片）
[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟，脆脆的口感比面面的好吃]
水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花，蛤喇）
该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀
鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~
