抹茶奶酥吐司

简单 4人份

前段时间开了一小罐抹茶,想着尽快消灭吧,要不然氧化后颜色和味道都差好远。这次用到冷藏的70%中种,面包体柔软拉丝,某人大赞好吃。虽然没完整拍下制作过程,但是为了记录下配方,还是出了这个菜谱/

抹茶奶酥吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1.5克酵母
  • 11克蛋液
  • 125克高筋面粉
  • 12克黄油
  • 1克酵母
  • 40克水
  • 40克黄油
  • 45克奶粉
  • 4克抹茶粉
  • 60克高筋面粉
  • 70克水
  • 中种:
  • 主面团:
  • 抹茶奶酥:
调味料
  • 0.5克盐
  • 1.5克盐
  • 10克糖
  • 10克糖粉
  • 3克糖

营养成分

热量

109.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

3.0 克

13.0 克

207.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备材料,图里是面包所需材料哦

步骤 1
2

除黄油以外,所有材料和面到拉出厚膜加黄油

步骤 2
3

加入黄油后,先低速和面团混合均匀后,再高速搅打至出手套膜

步骤 3
4

把面团团圆放在烤箱里28度发酵,放小半碗水增加湿度

步骤 4
5

发酵至1.5-2倍大,手指戳一个洞不回缩或者轻微回缩都是可以的

步骤 5
6

发酵的同时,把奶酥馅做好。

步骤 6
7

先打黄油至发白变浅,不用打发,分次加入糖搅打融化,用糖粉也行,我用的是砂糖,再分次加入蛋液充分融合。最后加入奶粉搅拌均匀即可。

步骤 7
8

发好的面团轻打排汽滚圆,盖上保鲜膜松弛15分

步骤 8
9

擀开

步骤 9
10

对折后继续擀开,宽度取决于模具的宽度哦。底部用手指按压平,这样有利于收口。

步骤 10
11

涂上奶酥馅,从上而下卷起来,底部收紧口

步骤 11
12

放入模具里。

步骤 12
13

烤箱放多半碗水,38度二发至八分满开烤。155度30分钟。表面上色太深的话及时加盖锡纸哦。

步骤 13
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成品图

步骤 14
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成品图

步骤 15
16

成品图

步骤 16

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