无油全麦土司
简单
4人份
本来是参考大旺的港式土司，因为家里没奶粉，也没淡奶油，不想剩鸡蛋，又想来个低脂全麦的，所以自创方子，没想到后来发现和飞雪无霜的全麦方子惊人的相似~本来打算用冷藏法第二天再整形的，结果放冰箱里三小时就发好了，干脆拿出来，不过后来而发出去逛超市回来发现发过头了，不能盖盖子，结果顶部焦黑了，但是不影响松软和美味(*¯︶¯*)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 195g高筋面粉
- 30g水
- 3g酵母
- 50g鸡蛋
- 55g全麦粉
- 85g牛奶
调味料
- 2g盐
- 35g糖
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
880.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一天：所有材料一起揉成软硬适中的光滑面团（揉面无能星人手揉了大概15分钟）
2
滚圆入盆，盖保鲜膜室温放置到面团略有膨胀，再放入冰箱冷藏发酵17~24小时
3
第二天：面团发至2~3倍大
4
手戳不回弹不塌陷（发酵完毕的面团好萌我真的好喜欢玩它o(≧v≦)o 不过这次肿么粗线了一只畸形的大包...）
5
取出面团直接揉至出膜(我一般是面包机30分钟，出膜没有高粉那么薄透,但韧性还OK的,破洞基本光滑)
6
ps.怕酸味的话此时揣一小撮食用纯碱进去，像做老面馒头一样~
7
分份滚圆,盖湿布或保鲜膜醒一会儿
8
2次排气擀卷
9
排入模具
10
40℃二次发酵45min~1h
11
我做的是平顶土司，发到9分满盖上盖子
12
放入预热好的烤箱（我用了180℃ 45min
13
，其实我每次都不是看时间而是用闻的!结果每次都上色不到位...然后每次都不长记性...我会改的orz）
14
出炉立刻脱模。
15
（找不到隔热手套耽误了一会儿所以貌似有点缩(╯﹏╰））
16
不是白富美也能拉丝~
