爆浆流心奶黄月饼-咸甜适中入口即化

市售贵还死甜，没办法，不甜保质期不长啊，要不然就使劲儿加防腐剂，怎么不坏怎么加。 既然我这么较真，那就自己做算了，取悦自己比取悦别人容易多了😄 ⚠️具体操作手法在【故事】里有，反正我是怎么压都不会爆的🤐 1️⃣此方量为50克模具16个（皮馅比4：6），63克配方量就是在50克系数×1.26 2️⃣将饼皮料、流心馅和奶黄馅的材料分别汇总后分别除以16份，就得到每份克重，即饼皮19克、流心馅9克和奶黄馅22克。 3️⃣所有材料均自制，储存时间为室温四日，冷藏一周。冷藏后流心效果不如室温，微波5-8秒回复如初。 4️⃣奶黄馅的干湿度决定流心效果，奶黄馅干会吸收流心馅的水分让成品不流心，奶黄馅湿会让成品月饼皮湿粘，缩短保质期。奶黄馅炒好后冷藏半小时即可捏团；饼皮面团微波20秒可以解决开裂问题（因为饼皮所用材料温度和室温有温差所以才有开裂）别告诉我你家没有微波炉🤪我不听我不听 5️⃣个人耐甜度不同，糖是天然储存剂，过分少糖直接影响了成品月饼保存时间。 6️⃣月饼皮中的蜂蜜可按比例替换成水怡，上限不超过30%。 7️⃣所有制作过程记得带手套，我给你们拿出来试验的小样是不吃的，就是为了给你们亲测材料的质地和干湿度。 8️⃣考虑到各位同学所用的蜂蜜含水量、味道和品质区别，饼皮方子可微调为：原方76克蜂蜜替换为68克蜂蜜+8克玉米油，其余不变。 9️⃣黄油打发的松软程度会影响面团干裂程度