猫耳朵/炒面/汤面/手工空心面/详细步骤
简单
4人份
感觉好久没有吃猫耳朵了，好想吃，今天就来吃一下。
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食材清单
其他
- 1.5克花椒粉
- 10朵木耳
- 150克土豆
- 15克植物油
- 1个番茄
- 1块豆干
- 1根胡萝卜
- 2克浅色酱油
- 300克水
- 3克红烧酱油
- 500克面粉
- 600克水
- 半根莴笋
- 素臊子配料:
蔬菜类
- 1根香菜
调味料
- 2克盐
- 4克盐
营养成分
热量
580.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加盐缓缓加入水，和成一个面团，扣一个盆在上面，醒20分钟
2
分出一团面揉光滑，擀成1厘米左右的片，切1厘米左右的长条
3
从长面条上揪下一个小面团，在一个饭铲上搓会在猫耳朵上留下小点
4
图省事就直接搓，用大拇指向前搓，如果粘手，证明面里的水放多了，或者醒发过度，可以放点干面粉，增加摩擦力，如果搓的很顺利，证明面和的到位
5
搓好后晾10分钟，北方天气会让猫耳朵干燥一些，煮的时候不会黏在一起；南方的夏天就不用这个过程，直接撒一层干面，下锅就行，否则猫耳朵会就地醒发，很难从面板上拿家来。
6
准备炒臊子的材料，今天是家里有这些材料，您也可以自己搭配，番茄和土豆是必备，其他的可以自己创意
7
全部切丁，莴笋用盐杀水10分钟冲洗后沥干，主要是为了去掉怪味
8
热锅起油炒除了番茄以外的材料，1分钟
9
加入番茄炒1分钟，加佐料炒两分钟
10
加水炖15分钟
11
猫耳朵在高原用高压锅煮到岔气，在平原煮5分钟，点一次冷水，到全部浮起
12
用漏勺舀入臊子
13
炒匀
14
盛出撒香菜，既成
15
炒料多放水，做成汤面版本，更熨帖好吃
