100%成功的酥皮大泡芙
简单
4人份
传说奶油和蛋糕结婚了 便有了奶油蛋糕 面包从此失恋了 它把对奶油的爱深深藏进了心底 于是有了泡芙
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食材清单
其他
- 130g（约2个半）常温鸡蛋
- 20克低筋面粉
- 33克糖
- 50克黄油
- 52克高筋面粉
- 55克黄油
- 60克低筋面粉
- 60克牛奶
- 65克水
- 泡芙体部分
- 酥皮部分
调味料
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
651.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先准备酥皮食材
2
黄油室温软化，加入糖粉切拌均匀
3
再筛入低筋面粉拌匀，整理成团
4
用上下两层油纸包着擀成2mm薄片，放入冰箱冷藏变硬
5
然后用模具卡成大小合适的片，暂时不用要冷藏，不然就变软了
6
准备泡芙体食材，烤箱190°预热，面粉类过筛，鸡蛋提前称量出来
7
取水牛奶和黄油放入小奶锅中，加入盐和糖后煮开
8
煮至沸腾后，加入过筛的低筋面粉和高筋面粉，用刮刀翻拌均匀，搅拌成团
9
继续加热，不停的搅拌，至面糊光亮，锅底形成一层薄薄的膜，关火晾凉
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面糊降温到60°左右即可加鸡蛋，太高的温度会把鸡蛋烫熟，太低的温度也不行哦
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将鸡蛋分次加入面团中搅拌均匀
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最后的面团是比较有光泽的，提起刮刀可以形成倒三角
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泡芙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴，挤在铺好油纸的烤盘上面
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表面放上卡好的酥皮面片，酥皮的大小要能盖过泡芙面糊，放入预热好的烤箱好烤箱中层
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烤箱中层，190°烤12分钟泡芙鼓起定型，再转180度烤13分钟，烤至表面上色均匀即可出炉
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成功的泡芙，表皮酥脆不易脱落，内部是完美干净的空洞，再加入喜欢吃的内陷，美味的泡芙就做好啦
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我喜欢抹茶，挤上满满的抹茶卡士酱，再冷藏一下，美味的泡芙就做好咯
