芒果奶酪慕斯
食材清单
其他
- 15g吉利丁粉
- 15g柠檬汁
- 250g奶酪
- 250g稀奶油
- 3个芒果
- 40g黄油
- 80g奥利奥饼碎
- 适量草莓
调味料
- 60g糖
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
891.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
画转印图。完成线稿。用Lindt瑞士莲99%黑巧和000号勾线笔。详细的转印教程见我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102849109/
奶油霜着色。用1号勾线笔上色。wilton油性/水性色膏混用。
着色完成。晚上光线不好😓
细节。
融化白巧(直径6寸底，9小块足够)，装袋，放凉，灌边，拍打去除气泡，放入冰箱冷藏。剥离后仍旧放冰箱冷藏，待用。
制作一个八寸戚风，具体做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/
出炉后震模，倒扣放凉。脱模后用wilton分片锯分片，分2㎝左右厚的一片即可。
用∅15㎝高7㎝的慕斯圈压蛋糕片，去除边角料，蛋糕片放在慕斯圈中待用。
制作芒果夹心糊：
1、7克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。
2、300克芒果泥(purée和coulis 都可以)+吉利丁溶液 混合均匀。
3、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。
4、混合2和3，搅拌均匀。
5、倒入慕斯圈内，没过蛋糕底即可。微震排出气泡，放入冰箱冷冻……注意是冷冻……冷冻20min。果泥糊凝固后取出。
※下面几步很关键，切面好看的秘密就在这里※
取∅12㎝、∅8㎝、∅5㎝三个慕斯圈，排成同心圆位置。
看清楚额，慕斯圈排列好，从小到大有4环
将果泥夹心用裱花袋挤到第一、第三环内(由内往外数)。
侧面图显示更清楚。放入冰箱冷藏一个晚上。要速度快就放冷冻，具体时间制作者自己掌握。
脱模去除三个慕斯圈。
制作奶酪慕斯糊：
1、4克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。
2、软化200克philadelphia奶油奶酪，加入40克糖，混合均匀。
3、加入50克酸奶(我用的是Danone的香草酸奶)，混合均匀。
4、加入吉利丁溶液，混合均匀。
5、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。
6、混合4和5，搅拌均匀。
7、装入裱花袋，挤到慕斯圈里。
盖沒表面，微震排出气泡，抹平表面。放入冰箱冷藏3h+。
制作裱花奶油霜：
这一步我偷懒了，做的是最简单的英式奶油霜，为了省时间。因为只裱一圈装饰边，不高兴做的太复杂。如果要追求奶油霜口感的话，可以做意式奶油霜、奶酪奶油霜或韩式豆沙霜。
1、黄油60克，室温软化。
2、冰牛奶15克，入微波炉叮几秒加热到室温。
3、用电动打蛋器低速打发黄油，分几次加入牛奶，每次要等完全吸收后再加另一次。
4、加入30克糖霜(Icing Sugar) ，先用刮刀和黄油搅拌，再用电动打蛋器混合(防止糖霜飞溅)。再加入5克柠檬汁，混匀。
5、调色，放裱花头(wilton #32)，装裱花袋，待用。
从冰箱里取出慕斯圈，脱模。再把转印好的巧克力片对准位置，放在表面。周围裱一圈星星花。
完成啦，很美吧😄STAY AT HOME 马上就要解禁啦，妹纸们啊，约起来哈。
侧面
切开
内有乾坤啊……
谢谢观看。
