抹茶蒸蛋糕
简单
4人份
方子适用于6寸戚风模，无需垫油纸。糖度刚刚好，喜甜的可以适度增加糖的用量。
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食材清单
其他
- 10克糖（蛋黄糊用）
- 25克糖（蛋白用）
- 2克抹茶粉
- 30克玉米油
- 3个（每个约65g）鸡蛋
- 40克牛奶
- 55克低筋面粉
- 几滴香草精
- 少许柠檬汁
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将材料全部称量准备好，蛋白分出（容器必须无油无水），盖保鲜膜放冰箱冷冻室备用，蒸锅加入足够多的水，开大火烧开后转中火备用（保持水是均匀的滚开，不是剧烈翻滚，也不是小火将滚未滚的状态）
2
将40g水、全部的玉米油和抹茶粉加在一起
3
用茶筅打均匀
4
在以上的抹茶糊中加入蛋黄和细砂糖、剩下的25g水用蛋抽搅匀，至砂糖融化
5
将面粉过筛加入抹茶蛋黄糊中
6
用蛋抽划“一”字拌匀备用，切记不可划圈以及过度搅拌
7
从冰箱取出蛋白（结一圈小冰渣），
8
分三次加入细砂糖打发至湿性发泡（小弯钩）
9
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，采用切拌+翻拌的手法，将其大致拌匀，不需要特别均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续以切拌+翻拌的手法，翻拌均匀，切记不可过度翻拌导致消泡
10
将拌好的面糊从高空中倒入6寸模具
11
稍微晃平表面，轻震模具一下，将大气泡震出
12
加盖耐高温保鲜膜，入锅保持中火蒸制45分钟，时间到后关火闷5分钟，出锅后迅速撕去保鲜膜，震出热气，倒扣晾凉再脱模
13
如果发现蒸锅周边蒸汽冒出来很多，可以用湿毛巾或湿布围一圈
14
脱模切好分装
