【波兰酵种吐司】香软可口（小美版）

关于小美揉面包面团的问题，应该就是怎么在最短的时间揉出最佳状态的面团？怎么减缓面团的升温？众所周知在天气热的时候，面包面团的材料都要冷藏，甚至是开着空调做面包。由于小美搅拌缸的体形和高速的搅拌易造成面温容易升高，揉面包面团控制好面温能使面团出筋、发酵及成品达到理想的效果。 我和我的小美“超级顾问”宝宝都觉得250克的面粉量对小美揉面包面团来说较合适，她介绍了下厨房的美食达人渊宝贝的《6分钟出膜的基础面包面团》，使我的思想脱离了以前厨师机慢条斯理的揉面模式。另外她还推荐了波兰种做面包，她说波兰种做的面包第三天还很软，其实我想说你的手艺做什么面包不都是三天还很软吗！其实宝宝并不是线上的小美顾问，她不仅是我们群里的“百度”、“元芳”、“葵花宝典”，还是一部“超级种草机”，跟着她会少走许多弯路。最近几天小美几乎成了群标配，所以宝宝就顺理成章升级为群里的小美超级顾问啦，感谢宝宝一直在我们的生活里！ 关于波兰酵种在上一篇【海绵酵头吐司】https://www.xiachufang.com/recipe/104501095/ 一文里有提及，是一种液态酵种，可以使成品绵软，延缓面包的老化。此配方做了两次，一次在24度环境6分揉面后的面温是33度，另一次在19度环境6分揉面后的面温是27度，室温高时面团升温较快，前后两次的成品对我来说口感区别并不大，当然我想能做到面温标准应该会更好，教科书和前辈们的经验肯定是有道理的。 建议小美揉面包面团时：室温环境在18度左右，面粉量控制在250克或以下，天暖时所有材料需经过冷藏，揉面时间不要太长，揉好的面团温度最好控制在28度以下。 对我而言如果能把面温控制在理想范围内最好啦。但对于大多数的美粉们来说能用小美在最短的时间做出松软可口的面包，那种成就感估计完全可以不必纠结面温的问题。 以下配方是一个450克吐司模的量，小美揉面方法参考渊宝贝，波兰种配方来自涛涛妈咪，感谢分享！