私房猪肉脯
胖纸在下厨房有一段时间了，但是因为我懒所以就一直没有写任何东西。今天心血来潮，准备了一张方子和大家探讨一下。之前有看到说肉脯不能太厚，水太多。我试了一次，发现如果肉脯太薄，对于我这样追求口感的吃货来说，真的没办法接受。所以，我这次把肉脯的厚度加厚，成品的口感好了很多。由于油纸的宽度是30CM，所以拆一段长度60CM的油纸对折，中间放入腌制好的肉（如果有强迫症的朋友也可以把三面都折整齐，这样考出来的肉脯更方正。但是胖纸我基本不会考虑这个问题。）。用擀面杖慢慢把肉擀开，擀均匀。要两面反复的擀，这样才不会把一面油纸擀的很皱。胖纸会另外准备一张30CM*30CM的油纸，这样可以节省擀肉的油纸，擀肉油纸可以反复用，基本1000g肉，胖纸就只用30CM*60CM，30CM*30CM的两张油纸就够用了。对于配料大家可以根据自己的口味增减。对于麦芽糖如果喜欢蜂蜜的朋友也可以换蜂蜜刷在肉脯上面，但是胖纸不是很喜欢蜂蜜，就改用麦芽糖。但是不能太稀，肉脯上面刷的干一点比较好保存。另外对于烤箱的温度，胖纸觉得不要太高，不然旁边很容易太干。
食材清单
其他
- 10克料酒
- 1克黑胡椒粉
- 20克耗油
- 3克红曲粉
- 5克生抽
- 5克老抽
- 适量白芝麻
- 适量麦芽糖（蜂蜜）
肉类
- 500克猪里脊
调味料
- 5克盐
- 60克白糖
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪里脊用冷水浸泡一下，可以去血水。然后取出沥干水，备用。胖纸还是比较喜欢自己绞肉，所以买了一个家用搅拌机，方便实用，干净卫生。胖纸这次是用的1000g的猪肉。但是分两次搅拌，入料。
请将500g里脊改刀切成小块，方便绞肉。对于肉里面的筋膜，胖纸一般都等搅拌后挑出，因为个人刀法不好，先去筋膜会损失很多肉。
开始绞肉，反复绞肉几次。等肉成为肉沫后在加入配料。这样方便配料吸收。
肉沫时加入配料，注意除了麦芽糖及芝麻全部加入。再次慢速搅拌，使配料和肉充分混合。
将处理好的肉包保鲜膜进冰箱冷藏1小时。这样能够使肉充分的吸收配料。
将30CM*60CM的油纸长边对折，取250g肉放在油纸上慢慢擀开，注意一定要慢。要把肉擀的均匀。这时烤箱预热170℃、10分钟。擀好后上烤盘进烤箱上下火170℃、5分钟。（因为擀好的肉会粘在油纸上，所以我们直接进烤箱，烤5分钟）
5分钟后换30CM*30CM油纸，肉翻面，继续上下火170℃、5分钟。
到时间取出，两面刷麦芽糖水，撒白芝麻。可以正反面各烤5分钟，也可以直接烤10分钟，不翻面。
最后出烤箱，晾凉，改刀切成小块。好吃的猪肉脯就完成了。之前的油纸可以反复使用，胖纸1000g猪肉烤了4张肉脯用的都是同一份油纸。整体操作简单，食用放心。是各位宝妈的首选。
