八寸巧克力戚风蛋糕
简单
4人份
开始做戚风是照着君之的方子，后来熟练了稍稍改动，目前为止还算成功，抛砖引玉吧。 烘焙是个大坑，大家轻点拍哈！
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食材清单
其他
- 15g巧克力粉
- 17g玉米淀粉
- 20g糖(蛋黄)
- 40g植物油
- 40g牛奶
- 53g普通面粉
- 5个鸡蛋
- 60g糖(蛋清)
- 几滴白醋
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋清蛋黄
2
45ml玉米油，加入巧克力粉，搅拌均匀
3
蛋黄中加入40g白糖，45ml玉米油，加入巧克力油混合物
4
搅拌至乳化状态
5
加入90ml牛奶，继续搅拌直到表面有一层小泡沫
6
低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中
7
（离糊20cm左右）
8
蛋抽顺一个方向搅拌至无颗粒，不要过度搅拌
9
加入糖，打发蛋白，直到有直立直角
10
混合蛋黄蛋白，快准狠
11
倒入模具中，震3下
12
170摄氏度，340华氏度。烤40分钟
13
趁热震两下，然后倒扣在网盘上。
14
凉后脱膜
15
原味戚风
16
抹茶戚风
