蛋黄酥(红豆沙版)

简单 4人份

想吃的东西一定要学会怎么做,不过这次做的全都是给家人做的,所以更加用心。

蛋黄酥(红豆沙版)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10顆蛋黄
  • 120克低筋面粉
  • 140克低筋面粉
  • 2个(刷蛋液用)鸡蛋
  • 50克左右凉白开
  • 50克猪油
  • 油皮:
  • 适量红豆沙
  • 适量芝麻
  • 酥皮:
肉类
  • 55克猪油
调味料
  • 30克糖粉

营养成分

热量

219.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

53.0 克

纤维

3.0 克

18.0 克

536.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

最先做的是熬蜜豆。昨夜事先将红豆泡过水放冰箱冷藏泡过夜,所以今天要做的就是把它放锅里熬煮,加红糖熬煮,甜度依据个人口味放。

步骤 1
2

用料理机将蜜豆打磨成沙。

步骤 2
3

油皮:油皮部分材料全部混合,双手揉,揉!揉!揉!直至皮面光滑,手感细腻。盖上保鲜膜松弛30分钟左右。

步骤 3
4

酥皮:酥皮部分材料混合,揉!揉!揉!揉均匀,不粘手!盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 4
5

趁着油皮和酥皮松弛的时间,处理蛋黄。将蛋黄放入白酒中滚一圈,在烤盘上垫硅油纸,放置蛋黄入烤箱。180度烤5分钟。

步骤 5
6

⚠️:千万不要将蛋黄烤裂,如果发现有裂的趋势,一定要关火了。

步骤 6
7

将松弛好的油皮、酥皮分别分成10等份。裹保险膜,继续松弛20分钟。

步骤 7
8

取一份油皮团子压扁,放一个油酥团子,收口。每一份如此。

步骤 8
9

然后将每一份包好的团子擀成牛舌状。

步骤 9
10

接着卷起来,盖膜继续松弛20分钟。

步骤 10
11

再重复上一步动作,松弛20分钟。

步骤 11
12

等待酥皮松弛的时间,可以准备包蛋黄。10等份红豆沙团子,压扁。

步骤 12
13

放一颗蛋黄,借助虎口的位置,慢慢收口,将红豆沙完全包住蛋黄。

步骤 13
14

不能操之过急,转圈收口,待用。

步骤 14
15

这一步,取一份在它中间用手指用力按压下去,然后它的两头会翘起来,然后将翘起来的两头叠起来用手掌按压扁平,准备放馅儿。

步骤 15
16

对叠之后的样子,再用手掌按压成能包住一整颗红豆沙加蛋黄的面皮,放入包裹了蛋黄的红豆沙团,同上借助手掌虎口位置收口。

步骤 16
17

准备两颗蛋黄,只要蛋黄,刷蛋液。

步骤 17
18

刷了蛋液再撒芝麻。入烤箱:

步骤 18
19

一.180度烤10分钟,拿出来再刷一次蛋液。二.接着160度烤10分钟,再拿出来刷一次蛋液。

步骤 19
20

三.最后170度烤8分钟

步骤 20
21

不要扔它在箱里就不管,一定注意看每一个蛋黄酥的颜色变化。我的烤箱受热效果不太好,我会中途转动一次烤盘。

步骤 21
22

出炉的时候色泽是非常棒的。

步骤 22
23

冷却之后包装。

步骤 23

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