蛋黄酥（红豆沙版）
想吃的东西一定要学会怎么做，不过这次做的全都是给家人做的，所以更加用心。
食材清单
其他
- 10顆蛋黄
- 120克低筋面粉
- 140克低筋面粉
- 2个（刷蛋液用）鸡蛋
- 50克左右凉白开
- 50克猪油
- 油皮：
- 适量红豆沙
- 适量芝麻
- 酥皮：
肉类
- 55克猪油
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
最先做的是熬蜜豆。昨夜事先将红豆泡过水放冰箱冷藏泡过夜，所以今天要做的就是把它放锅里熬煮，加红糖熬煮，甜度依据个人口味放。
用料理机将蜜豆打磨成沙。
油皮：油皮部分材料全部混合，双手揉，揉！揉！揉！直至皮面光滑，手感细腻。盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
酥皮：酥皮部分材料混合，揉！揉！揉！揉均匀，不粘手！盖保鲜膜松弛20分钟左右。
趁着油皮和酥皮松弛的时间，处理蛋黄。将蛋黄放入白酒中滚一圈，在烤盘上垫硅油纸，放置蛋黄入烤箱。180度烤5分钟。
⚠️：千万不要将蛋黄烤裂，如果发现有裂的趋势，一定要关火了。
将松弛好的油皮、酥皮分别分成10等份。裹保险膜，继续松弛20分钟。
取一份油皮团子压扁，放一个油酥团子，收口。每一份如此。
然后将每一份包好的团子擀成牛舌状。
接着卷起来，盖膜继续松弛20分钟。
再重复上一步动作，松弛20分钟。
等待酥皮松弛的时间，可以准备包蛋黄。10等份红豆沙团子，压扁。
放一颗蛋黄，借助虎口的位置，慢慢收口，将红豆沙完全包住蛋黄。
不能操之过急，转圈收口，待用。
这一步，取一份在它中间用手指用力按压下去，然后它的两头会翘起来，然后将翘起来的两头叠起来用手掌按压扁平，准备放馅儿。
对叠之后的样子，再用手掌按压成能包住一整颗红豆沙加蛋黄的面皮，放入包裹了蛋黄的红豆沙团，同上借助手掌虎口位置收口。
准备两颗蛋黄，只要蛋黄，刷蛋液。
刷了蛋液再撒芝麻。入烤箱：
一.180度烤10分钟，拿出来再刷一次蛋液。二.接着160度烤10分钟，再拿出来刷一次蛋液。
三.最后170度烤8分钟
不要扔它在箱里就不管，一定注意看每一个蛋黄酥的颜色变化。我的烤箱受热效果不太好，我会中途转动一次烤盘。
出炉的时候色泽是非常棒的。
冷却之后包装。