叉燒
简单
4人份
憑感覺調味的，下次仔細稱重記錄
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食材清单
其他
- 1/3瓶叉燒醬
- 1/3茶匙幼鹽(試味)
- 1000克梅頭肉
- 150克麥芽糖
- 1個雞蛋
- 1湯匙清水
- 1茶匙幼鹽(試味)
- 2湯匙生抽
- 2湯匙生粉
- 2湯匙蒜蓉
- 2湯匙蠔油
- 2湯匙酒
- 2茶匙雞粉
- 30克清水
- 30克碎冰糖
- 3片薑片
- 5湯匙細砂糖
- 蜜汁(分成兩份，1/3烤完刷)：
- 醃料A：
- 醃料B:
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
272.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
將所有醃料放入容器內，由於麥芽糖凝結，需要開火將水煲滾，坐溶所有醃料，慢慢將所有醃料攪拌溶化
2
將醃料攤凍，將肉和醃料放入乾淨膠袋或密實袋混合，將豬肉不停反動“按摩”，確定每一處豬肉被叉燒醃料包住，然後將袋入面的空氣擠壓排出，打結後將豬肉醃30分鐘後放回容器放雪櫃醃過夜
3
將焗爐如圖擺好錫紙和焗架，豬肉會受熱得比較均衡，437℉/225℃預熱10分鐘，將豬肉放入焗爐用392℉/200℃焗15分鐘，反轉另一面焗10分鐘，將豬肉從焗爐拿出來用溫度計插入肉最厚的位置，72至75℉左右就表示熟了。然後將剩下的醃料煮熟，用焗盆蓋好錫紙焗10分鐘或者用火煮滾或者蒸都OK
