珍珠奶茶慕斯
简单
4人份
转自：水晶般透明爱吃
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食材清单
其他
- 【奶油慕斯】
- 【慕斯底】
- 【珍珠】
- 100g奶油奶酪
- 100g木薯淀粉
- 10g吉利丁片
- 150g淡奶油
- 150克牛奶
- 35g黄油
- 5个红茶包
- 75g清水
- 80g奥利奥饼干
调味料
- 30g红糖
- 40克糖
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
4g红茶粉+60g水煮出茶味。2个蛋黄+13g糖搅拌均匀。倒入20g红茶水拌匀
2
加入20g植物油搅拌乳化
3
33g低粉+2g红茶粉混合过筛，搅拌至无干粉状态
4
2个蛋白放入冰箱冷冻至有冰渣。分3次加入33g糖打至弯钩状
5
蛋白霜分2次加入面糊翻拌均匀。
6
倒入模具。烤箱事先预热180度。放入蛋糕糊后转150度烤40min。6寸烤50min左右。具体时间看模具大小。
7
考好后从高处落向桌面震去热气。倒扣晾凉
8
蛋糕胚切片，用小于慕斯圈的工具切出想要的大小
9
8g茶粉+50g水煮出茶味，加入225g牛奶煮沸后过滤
10
加入8g吉利丁液、40g糖、200g淡奶油搅拌均匀
11
倒入模具，放入冰箱冷藏凝固
12
白巧红茶奶油：8g茶粉+50g淡奶油煮出茶味，过筛入50g白巧克力中，将巧克力搅拌融化。放入冰箱冷藏3h以上
13
100g马斯卡彭奶酪搅拌顺滑
14
白巧红茶奶油+130g淡奶油+30g糖+打顺滑的马斯卡彭奶酪混合打至4-5分发。有纹路的状态。取一部分奶油，加5g吉利丁液混合均匀，再倒入奶油中拌匀。
15
将慕斯围边放入慕斯圈中，方便脱模
16
放入蛋糕胚
17
倒入红茶慕斯糊，放入冰箱冷冻半小时至慕斯糊凝固
18
用比慕斯圈小一些的工具将红茶奶冻切出想要的大小
19
将奶冻放入模具中
20
倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏凝固
21
煮好的珍珠放入一些黑糖拌匀防粘
22
将珍珠放在慕斯蛋糕表面即可
