扁肉
简单
4人份
福州扁肉也可以称为小馄饨，跟上海小馄饨做得很相似。扁肉所以称之为扁肉，是由于肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，将买来的鲜瘦肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉茸，包制扁肉的面皮也薄（相上海的绉纱馄饨皮），约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。 扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪头肉熬出来的，后来用改用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，有的老店用特制的油（如蒜头或葱头爆香）来调味，使扁肉吃起来更加香醇。 我做的扁肉除肉是敲打出来的，其他和上海的小馄饨都一样，用的是清汤。 为了维护权益，请各位厨友们行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！
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食材清单
其他
- 扁肉皮
- 新鲜猪瘦肉
- 胡椒粉
- 醋
- 高汤
- 鸡粉
- 麻油
蔬菜类
- 葱花
调味料
- 盐
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉剁成肉泥或用绞肉机绞成肉泥，加入适量盐、蛋清、地瓜粉拌匀
2
用筷子夹一小团肉馅放在扁肉皮中间，包成扁肉
3
锅内加适量食用油，放入葱白炒香，倒入煮好的高汤(可以是骨头汤、鸡汤、排骨汤)，煮开后加盐、生抽、葱叶，出锅装碗备用
4
锅里加清水烧开，放入扁肉煮至扁肉浮起，继续煮2分钟
5
把扁肉捞起，放入事先做好的汤里
6
多做的遍肉放入冰箱冷冻室内约1个小时
7
把冻好的扁肉取出装入保鲜袋内放回冰箱冷冻保存
