令人垂涎三尺的老福州的古味糟鱼
简单
4人份
小时候每个过年的时候姑父总会送来几只好大的鲢鱼，爸爸就会把鱼头做汤，加上大量的蒜苗芹菜和豆腐，鱼身子切成块炸好晾在竹匾上作为备用的烹饪食材，没有冰箱的冬天可以吃好久！其中有个做法印象深刻，就是糟鱼～而闽人喜欢食糟菜由来已久，古人还有记载，宋《鸡肋编》载：“江南闽中,公私酝酿，皆红曲酒。至秋,以红糟蔬菜鱼肉率以拌和。”经过精心调制的糟汁，不仅色艳味美，更是延长食物储存时期的好帮手。
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食材清单
其他
- 100克生姜
- 300克糖
- 500克酒糟
- 50克生抽
- 50克高度白酒
- 少许地瓜粉
- 鱼身体大概有6-7斤11斤的大红鲢鱼一条
蔬菜
- 适量菜籽油
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是一只11斤重的天然鲢鱼，在没有多想的情况下我把它买回了家！
2
鱼头一半清蒸一半做剁椒
3
这是鱼身体，切成大块，加入生姜，鸡精，盐，多加点高度白酒腌制入味，一定要加白酒可以去腥还可以让鱼骨酥脆入味！我有加少许地瓜粉薄薄的裹了一层，有的人是不加的！
4
好大的鱼经过油炸缩水了一些，炸得要彻底一点，炸至表面金黄色，要炸两次
5
接下来是准备腌鱼的糟料了，准备量多点的酒糟备用，因为鱼身体应该有六七斤，我这里估计有一斤多两斤的酒糟，有的人会把酒糟弄碎，我喜欢保持糟粒的完整，我觉得更漂亮
6
爆香葱姜，再倒入酒糟翻炒后加水加糖，有的人是葱姜蒜爆炒后倒入调制好的糟水！
7
煮沸晾凉，彻底晾凉备用！
8
传统是用坛子装，我本来还特意洗净烘干一个老坛的后来没用上！以前的人没有冰箱，天气冷，用坛子装有利于保存，现在有冰箱用乐扣装好密封保存也不会串味！
9
底下先铺一层酒糟再一层鱼一层酒糟铺起来盖好盖子浸泡24小时入味后食用！老福州就是这样吃的时候夹几块加热
