巧克力戚风
食材清单
其他
- 10g柠檬汁
- 10g柠檬皮丝
- 110g低筋面粉
- 2g泡打粉
- 40g水
- 40g色拉油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50g巧克力豆
- 55g绵白糖
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作:分离蛋白蛋黄，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。
低筋粉加盐可以先过筛一次。
香蕉去皮后用勺子压成块，为了防止香蕉变黑，请立刻淋上柠檬汁。
巧克力用料理机打碎备用，，
准备蛋黄糊，在蛋黄中加入1/3的细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方法搅拌至如图。
将香蕉加入蛋黄糊，仔细拌均匀，再依次加入玉米油，水，每加入一种原料后都要搅拌均匀。
从距离盆口10厘米左右高的位置筛入低筋粉和盐。用打蛋器Z字搅拌均匀。
最后加入巧克力碎，轻轻拌均，备用。
打发蛋白霜，从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入细砂糖，蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软。再改慢速打发。
提起打蛋头，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
非常细腻光滑。
与蛋黄糊混合，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹。(略有些消泡也无妨)。
将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一些。
面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。
完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤35分钟。这个戚风含水量高，我怕不熟，比一般戚风多烤了几分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热 温度要高20度左右，开门会降温）
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩太多。
14厘米口子太小，我是倒扣在裸管上的。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
不加巧克力，口感轻盈很多，也是非常好吃
