肠仔面包卷
简单
4人份
有时候，简单的食材做出来的面包，反而有着令人上瘾的滋味，也是面包房里的常青款。它不像网红面包那样随热度转瞬即逝，而是大家餐桌上的小主角，比如这款肠仔面包卷。 被时间积累的麦香，经高温烘烤后透出自然的清香，沁入心脾。香肠是整块面包的灵魂，咬一口清脆利落，肉香在齿间久久不散，味蕾纷纷“起舞”。难怪它是每家面包房的必备面点，是孩子们去到面包房必点的一类，再加上它可爱的外表，就更惹人喜爱了~ By @Eva 小佳
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食材清单
其他
- #辅料
- #面团材料
- 15g奶粉
- 160g王后高筋面粉
- 20g鸡蛋液
- 4g鲜酵母
- 6条黑椒脆皮肠
- 90ml±水
- 少量白芝麻
- 适量全蛋液
调味品
- 20g无盐黄油
调味料
- 20g细糖
- 2g盐
营养成分
热量
685.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。
2
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。
3
黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。
4
面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
5
面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
6
将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
7
黑椒脆皮肠需提前回温，如有水份需擦干。
8
取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。
9
面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。
10
用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。
11
整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。
12
发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。
13
发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。
14
空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。
15
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
