经典广东早茶点心-清甜爽口【马蹄糕】
马蹄糕是一种广东省的传统点心，也是我们喜欢的早茶点心之一。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄，故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂，软、滑、爽、韧兼备，像果冻又比果冻有嚼劲；像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃，清甜爽口，也可以用油煎一煎，更香软可口。 另一个用马蹄粉做的红豆糕的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/102936844/ 注：一般外面吃的马蹄糕我觉得太甜，所以这个方子减去了一部分糖量，做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。 另外，经过不少厨友反应，冲生熟浆不容易掌握，所以我提供了几种方法，大家可以根据自己的可操作性尝试。直接冲生熟浆确实不是那么容易掌握的，但掌握了技巧肯定也能成功。如果实在不行就用其他方法试试吧，总有一种能行！ 文末的小贴士里有其余的方法哦~
食材清单
其他
- 125克马蹄粉
- 150ml开马蹄粉的水
- 350ml冲浆的水
- 62g片糖
- 8个马蹄
调味料
- 50g冰糖
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
562.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
马蹄切碎，准备好其他材料。
350ml水倒进小锅里，糖加进去煮融化。
煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子，把马蹄粉倒进去，用剩下的150ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。
注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。
拌均匀后放一边备用
糖融化以后把切碎的马蹄倒进去，等糖水重新沸腾，此时迅速搅拌一下粉浆，接下来进行重要的冲粉浆步骤
滚烫的马蹄糖水徐徐倒入粉浆中，一边倒一边搅拌粉浆以免结块。
拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度，会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。（冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，马蹄会飘在表面，还会导致下层很硬，上层都是水）
锅里烧开水，蒸15-20分钟，盘子不同，厚薄不一样，大家自己调整时间。
蒸熟了会变透明，放凉了再吃就会很爽口了
放凉以后切块
凉了以后就没有那么透明了，吃之前可以煎一煎
