吴伯酸菜鱼
简单
4人份
太好吃了😋
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食材清单
其他
- 1/4把（据鱼量调整）酸菜
- 10个野山椒
- 10根泡豇豆（可选）
- 1勺白胡椒粉
- 1勺花椒粉
- 1只花鲢（3斤半，5个人只吃它，一顿没吃完）
- 2个鸡蛋
- 2勺鸡精
- 2头独蒜
- 2汤勺料酒
- 4只香菜
- 50克/适量猪肥肉/猪油（炒酸菜用）
- 5块泡姜
- 5根青椒（可选）
- 8根泡海椒
- 两根芹菜（可选）
- 半个洋葱（可选）
- 抓一小把/适量花椒/花椒油
- 适量红薯淀粉
- 适量银丝粉（分开煮的哦）
蔬菜类
- 1根大葱
- 4根小葱
调味料
- 1勺盐
营养成分
热量
314.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼片洗净，鱼片和 鱼头及鱼排分开成两份，分别加入料酒，鸡精，花椒面，白胡椒粉，盐，鸡蛋。搅拌均匀。
2
加入适量红薯淀粉，搅拌均匀（这是搅拌后的图）
3
配菜：（最主要）酸菜，（其次）蒜，大葱，泡海椒，野山椒，泡姜，泡豇豆。酸菜清洗两遍后拧干，切丝。蒜切片，泡姜拍扁，泡海椒切段，野山椒怕辣可不切开，泡豇豆切颗粒，喜欢吃泡豇豆可切长些，比较好夹。
4
配菜：（按喜好添加）芹菜，青椒切段，洋葱切块。 葱与香菜切细，最后起锅时撒入。
5
清油烧辣至冒青烟。拿刚才码好料的鱼头和鱼排。
6
下鱼，炸！（可分两拨，花鲢头很大）
7
炸至表面金黄即可。炸鱼的油后续会用一些，用不完可加入熟油海椒罐里（油辣子）。
8
100克纯肥肉，或做别的菜剩下来的肥肉，切薄片，用于熬油。有现成猪油可省略步骤8，10。
9
准备炸猪油同时，将炸好的鱼排鱼头，和一根大葱放入一锅开水中，盖锅盖，熬！
10
取少量炸鱼的油，加入肥肥，小火熬至薄片不再缩小，表面金黄。加入酸菜，中火炒！（炒干目的：收酸菜水气）喜欢吃辣的朋友可加入少量泡椒野山椒一起炒
11
炒干的酸菜加入旁边的鱼汤锅。
12
溅花椒油后将花椒捞出
13
加入刚刚切好的配料，炒香，铲入鱼汤锅中，熬制。拿鱼片。
14
关火，摆放鱼片，撒上洋葱及青椒。关盖，开中火，煮3分钟后加入芹菜，关盖煮一分钟。
15
银丝粉另煮，煮熟后加入即可。
16
起锅加入葱花香菜碎