广式蛋黄月饼
食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 120克新良月饼粉(低粉)
- 1个(加15g蛋白液)蛋黄液
- 200克(根据蛋黄大小自行增减)馅料
- 2克枧水
- 30克玉米油
- 80克转化糖浆
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
408.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
皮料：先把糖浆、油脂、枧水混合乳化，拌入月饼粉，切拌成团，放入冰箱冷藏30分钟以上即可使用（—冷藏松驰极为重要，千万不要省略。）
蛋黄馅：称好份量的馅料使劲搓揉几下，让馅料松驰下来，更有延展性。（这一步很重要，没有经过搓揉的馅料延展性不好，在下面包裹蛋黄的步骤中可能和蛋黄的贴合性不好。）
在搓揉好的馅料中间，用大拇指压一个小坑
在小坑里放上蛋黄，左手大拇指按住蛋黄，右手的虎口向上收拢馅料
以步骤4的手势继续收拢馅料
直到馅料完全贴合着包住蛋黄
把包好蛋黄的馅料搓圆搓光滑
把分割好的皮料放在手心，搓揉圆滑
用右手手掌的肉垫垫在左手心上把皮料压扁
放上做好的馅——哇！好巨大
其实这一步是我嘛嘛的做法，她一定要把皮料翻过来操作，让皮料包住半个馅料后再把它翻过来。其实我的做法就是象刚才制作馅料裹蛋黄一样，左手的食指将皮料往上推，右手的虎口帮助左手把推上来的皮料“爬”上馅料，一“爬”一边转动整个皮+馅料。动作示范见图其实也无所谓哪种做法更加正确，只要最后能让皮料均匀“爬”满整个馅料，你就是最成功的
我嘛嘛一定要让皮“爬”了半个馅以后才肯把它翻过来，哈哈
这一步才是“标准”动作了
皮料“爬”满整个馅料后，整理一下，让皮料更均匀
把包好的月饼坯子扔在面粉中——不要滚动它！防止沾过多的面粉
把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面
把处理好的圆圆的月饼坯搓长一些——为了方便放进月饼模具中不会碰坏边缘
每压制一个月饼之前，都要把月饼模子里倒些面粉
然后把面粉磕出来，让月饼模子里有一层很薄的面粉防粘即可；——这是很薄的一层粉粉哦
把搓长的月饼坯子一端放进月饼模子中——注意四周不要碰到月饼模子，以免破皮
把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻的左右摇一下，保证整个月饼的形状完整
改变手势，两手稳定住月饼模，平稳垂直的把月饼模往上提，直到月饼完整的留在油布上，才可以将月饼模往旁边移开
压制好的月饼坯
烤箱预热２２０度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉
分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液，在表面的“拍”上全蛋液
为了保证花纹的清晰，在饼坏表面涂全蛋液，只要侧放刷子，轻轻“拍打”着，让饼坯突起的花纹上沾上全蛋液就可以了，不用刷
分钟后取出，再重要步骤２——在饼坯的四周涂上全蛋液，在表面的“拍”上全蛋液
继续烤焙５分钟，即可出炉