螺旋蛋黄酥
最近喜欢酥皮点心，做了好多，最喜欢的还是这款粉色的螺旋蛋黄酥，一圈又一圈的，不同颜色很漂亮，一出锅就被抢光了，酥的掉渣，真的是好吃极了，做法简单试试吧！
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #馅料
- 120克中筋面粉
- 160克红豆沙
- 1克红曲粉
- 40克猪油
- 45克猪油
- 55克水
- 8个咸鸭蛋黄
- 90克低筋面粉
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
457.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
449.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
螺旋蛋黄酥配方：
备注：此配方为1个蛋黄酥的量，为方便最好做4的倍数量，做多少个就用这一个量的配方乘以数量即可
油皮
中粉：10克
猪油：3.75克
糖：2克
水：3.83克
油酥
低粉：9.6克
猪油：3.75克
馅料
红豆沙：20克
咸蛋黄：1个
制作步骤
1: 制作油皮
油皮材料混合，厨师机一档混合成团，转3档搅拌到可以出手套膜，取出油皮整好放保鲜袋密封温暖处静置一小时
2: 制作油酥
油酥材料混合，一般是说低粉和猪油比例为2:1，但需根据面粉吸水性不同做调整，混合成光滑柔软的油酥，盖保鲜膜温暖处静置20分钟
3:包馅
咸蛋黄刷白酒或者玉米油（无味的油都可以），烤箱180度烤5分钟，取出晾凉
红豆沙称重分成20克一个搓成圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏
咸蛋黄凉后取出红豆沙，把蛋黄包在红豆沙中，搓圆，再放冰箱冷藏
4: 油酥称重分成个数/4份，即如果做四个，可以不用分，如果做8个，就把油酥平分2份，然后每份加色素或果蔬粉，再把加了颜色的油酥再平分成2份
5: 油皮到时间取出，称重，分成油酥相同个数
6: 把油酥包在油皮里，团圆，盖保鲜膜，再盖湿布
7: 把6步的圆拿出一个，收口朝上，擀开大概20厘米长，从上往下卷起，收口朝下盖好，松弛20分钟
8: 把7中的卷从第一个开始收口朝上压一下，擀开，比20厘米长一点，再从上往下卷起，收口朝下盖好，松弛20分钟
9: 把8中的卷，从中间切断，切面朝上，手掌压一下，擀开，把豆沙蛋黄馅包在里面，用虎口收好，剩四五个包好的时候，烤箱上下火175度预热
10: 烤箱预热完，把蛋黄酥放到烤箱中，上下火175度烤30分钟，如果上色了可以盖锡纸，出炉放凉就会酥脆
