螺旋蛋黄酥

简单 4人份

最近喜欢酥皮点心，做了好多，最喜欢的还是这款粉色的螺旋蛋黄酥，一圈又一圈的，不同颜色很漂亮，一出锅就被抢光了，酥的掉渣，真的是好吃极了，做法简单试试吧！

螺旋蛋黄酥
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #水油皮
  • #油酥
  • #馅料
  • 120克中筋面粉
  • 160克红豆沙
  • 1克红曲粉
  • 40克猪油
  • 45克猪油
  • 55克水
  • 8个咸鸭蛋黄
  • 90克低筋面粉
调味料
  • 25克细砂糖

营养成分

热量

457.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

6.0 克

糖

7.0 克

钠

449.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

螺旋蛋黄酥配方：

步骤 1
2

备注：此配方为1个蛋黄酥的量，为方便最好做4的倍数量，做多少个就用这一个量的配方乘以数量即可

步骤 2
3

油皮

步骤 3
4

中粉：10克

步骤 4
5

猪油：3.75克

步骤 5
6

糖：2克

步骤 6
7

水：3.83克

步骤 7
8

油酥

步骤 8
9

低粉：9.6克

步骤 9
10

猪油：3.75克

步骤 10
11

馅料

步骤 11
12

红豆沙：20克

步骤 12
13

咸蛋黄：1个

步骤 13
14

制作步骤

步骤 14
15

1: 制作油皮

步骤 15
16

油皮材料混合，厨师机一档混合成团，转3档搅拌到可以出手套膜，取出油皮整好放保鲜袋密封温暖处静置一小时

步骤 16
17

2: 制作油酥

步骤 17
18

油酥材料混合，一般是说低粉和猪油比例为2:1，但需根据面粉吸水性不同做调整，混合成光滑柔软的油酥，盖保鲜膜温暖处静置20分钟

步骤 18
19

3:包馅

步骤 19
20

咸蛋黄刷白酒或者玉米油（无味的油都可以），烤箱180度烤5分钟，取出晾凉

步骤 20
21

红豆沙称重分成20克一个搓成圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 21
22

咸蛋黄凉后取出红豆沙，把蛋黄包在红豆沙中，搓圆，再放冰箱冷藏

步骤 22
23

4: 油酥称重分成个数/4份，即如果做四个，可以不用分，如果做8个，就把油酥平分2份，然后每份加色素或果蔬粉，再把加了颜色的油酥再平分成2份

步骤 23
24

5: 油皮到时间取出，称重，分成油酥相同个数

步骤 24
25

6: 把油酥包在油皮里，团圆，盖保鲜膜，再盖湿布

步骤 25
26

7: 把6步的圆拿出一个，收口朝上，擀开大概20厘米长，从上往下卷起，收口朝下盖好，松弛20分钟

步骤 26
27

8: 把7中的卷从第一个开始收口朝上压一下，擀开，比20厘米长一点，再从上往下卷起，收口朝下盖好，松弛20分钟

步骤 27
28

9: 把8中的卷，从中间切断，切面朝上，手掌压一下，擀开，把豆沙蛋黄馅包在里面，用虎口收好，剩四五个包好的时候，烤箱上下火175度预热

步骤 28
29

10: 烤箱预热完，把蛋黄酥放到烤箱中，上下火175度烤30分钟，如果上色了可以盖锡纸，出炉放凉就会酥脆

步骤 29

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