口水鸡（麻椒鸡）
简单
4人份
夏天，口水鸡不光好下酒 下饭，关键是吃多点也不用担心会胖。哈哈
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食材清单
其他
- 15g陈醋
- 1个八角
- 1小勺中粗辣椒粉
- 1小勺超细辣椒粉
- 20g生抽
- 20粒花椒
- 2片香叶
- 300g4/1只的鸡腿部
- 30g辣椒油
- 4根葱花
- 4瓣蒜米
- 5g耗油
- 90g食用油
- 少许白芝麻
- 少许酒鬼花生
蔬菜类
- 4片生姜
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
163.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、鲜鸡肉冷水泡出血水，鸡肉冷水下锅，锅内放入3-4生姜片,一个八角、一片香叶、2根香葱结。（鸡腿内侧顺着腿骨剪开来，露出骨头就好容易煮熟，尽量别把鸡皮这边戳破）加少许盐。
2
2、我买的是比较嫩的果园鸡，焖煮30分左右。随时用筷子戳戳。煮熟后连汤跟鸡出锅待凉，鸡汤备用。
3
3、用炒锅把剩下的一片香叶、花椒（我用了青红两种花椒）炒香，不用油哦。
4
4、锅内倒油，油 分三次加入辣椒粉内。
5
一次浇油：油温不用太过高，温度在干竹筷子放入锅内刚好筷子周围起小泡。把油浇入花椒、香叶、细辣椒粉的碗内。
6
二次浇油：在碗内再加入中粗的辣椒粉，接着把锅内油浇上两勺。
7
三次浇油：把白芝麻、一半的大蒜米加入油碗把锅内的油全浇大蒜上。
8
（分次浇油好处是，可以把不同粗细辣椒粉的颜色和味道都调出来。）红油可依自己口味加少许盐或少许生抽、少许鸡精。
9
5、拿小碗调酱汁，15g陈醋、20g味极鲜生抽、加两大茶匙鸡汤。（鸡汤内有微微咸味，可依个人口味增减生抽或添加食盐）
10
6、鸡块去骨斩块码盘，把（5、）的酱汁浇在鸡肉上，再把（4、）辣椒油浇上，最后把剩留一半的蒜米撒上，白芝麻撒点，再淋上30g瓶装红油，撒葱花 酒鬼花生碎点缀。
