Q润红枣蔓越莓马拉糕/发糕（肠粉专用粉版）超好吃！
想要Q韧弹， 建议:160中粉+90木薯淀粉。（一般别人都这样做，木薯淀粉越多越Q弹） 家里没有木薯淀粉了，我拿肠粉专用粉代替做实验，结果超好吃！味道和外面卖的马拉糕一样，不像发糕。 150中筋面粉+100肠粉专用粉。 PS: 肠粉专用粉组成:粘米粉，澄粉，玉米淀粉 纯三氯蔗糖可达蔗糖甜度的600倍，不好操作。我这个是加工过的，也就100倍甜度吧，不过只加一点点也很甜了。 这种代糖比木糖醇，山梨糖醇甜。 马拉糕要做成棕褐色，估计要放很多红糖吧（吉士粉?未研究），不知道外面卖的有没有加色素。糖放多了我怕热量太高... 松糕 ≠ 米发糕 ≠ 面粉发糕 ≠ 马拉糕? 区别见以下链接。 https://m.baidu.com/sf_baijiahao/s?id=1637392502253970222&wfr=spider&for=pc 看横截面的话，我的是马拉糕。
食材清单
其他
- 0.3克三氯蔗糖（代糖）
- 10克玉米油
- 180克水
- 1个（带壳52克，去壳49克）鸡蛋
- 250克（本方150中粉+100肠粉专用粉）中筋面粉
- 2滴醋
- 3克酵母
- 4颗红枣
- 5克泡打粉
- 少许黑白芝麻
- 适量蔓越莓
调味料
- 80克红糖
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量180克开水融化110克红糖。
加入玉米油，三氯蔗糖。
水油分离状态，用硅胶铲把油抹内壁和底部一圈，防粘。
凉至30度左右加酵母，放5分钟，再加鸡蛋，醋，混合，再加入面粉。
（面粉最好过筛）
拌匀。
看状态，适当增加面粉或水。
红糖放得不多，颜色并不深。
锅中加水，盖上盖子。
开火稍微烧一下，不用烧开，有蒸汽，有点温度即可。
（营造30-38度温暖湿润环境。这次懒，没用发酵箱）
关火，发酵1-1.5小时。
泡点红枣，一会儿装饰用。
加入泡打粉，静置15分钟。
此时把红枣去核，切开。
15分钟后，红枣按喜欢的样式铺入。
蔓越莓剪碎，均匀撒入，再随意撒些芝麻。
煮30-40分钟，关火焖5分钟。
右下角有点黄色，是锅盖蒸汽滴落导致，用湿布把锅盖包起来可以避免滴落。
加肠粉专用粉 韧性也不错，跟外面卖的马拉糕一样口感，比较Q润。
甜度已经够了。
咬一口酸酸甜甜，满嘴都是芝麻香。
样子怎样有点像甑糕😊
附:4种糕横截面对比。
松糕：糯香，软黏，湿润，比较粉
米发糕：比松糕要更劲道一点，有发酵的酸味，湿润，也是比较粉
面发糕：口感类似于馒头和蛋糕之间的口感，也是比较湿润
马拉糕：香甜松软韧性弹牙
我做的。
看横截面是马拉糕。
味道也是😁
