8寸戚风蛋糕配方
8寸戚风蛋糕配方
食材清单
其他
- 15克玉米淀粉
- 40克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 70克牛奶
- 85克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
调味料
- 25克白砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
721.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄打散后依次加入色拉油，鲜奶，细砂糖，搅拌均匀（顺序无所谓，我试过各种顺序，没有差别，就算全部加好后才打散蛋黄也没关系），混合均匀后加入过筛低筋面粉（可分批也可一次加入，我习惯一次加入，以免混合过程太长面粉起筋，新手建议分两三次快速切拌法混匀），混匀至无颗粒感，不要过分搅拌，以免面粉起筋。
PS：忽略图文不符，因为忘记拍单独的蛋黄糊了，左上角那个就是混合好的蛋黄糊。
蛋白先用低速打至有均匀的鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，换中高速打至细腻的泡，再加入三分之一细砂糖，用高速打发至湿性状态（我理解的是倾斜盆的时候会缓慢流动，打蛋器上会有弯勾状的尖角），将剩余细砂糖全部加入，继续打发至干性状态，去上图，可以拉出直的尖角。
PS：此时烤箱可以160度上下火预热。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用切拌法混匀，再取剩余的一半蛋白加入蛋黄糊中，继续混匀，然后将混匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续混匀（动作要轻、快，以防蛋白消泡）。
将拌匀的蛋糕糊装入干净的蛋糕模具中，装好后晃动几下蛋糕糊，一来可以让表面平整，二来可以排一下下部的气泡。
PS：原谅我依然忘记拍照。
放入烤箱内160℃上下火烤。40min左右的时候可以观察一下烤箱，根据情况调整温度上色。
取出后震动一下模具，然后倒扣冷却。直至完全冷却后脱模。
PS：冷却完全的戚风蛋糕脱模不用担心压到旁边不能还原，所以，只要轻柔一点就可以放心的脱模。
上图是我同时烤的大小模具的戚风，因为怕影响大的蛋糕，所以小的先取出，上色并不十分好，但是白白嫩嫩的也还是很好看的😊
来几张单独的美照
来几张单独的图，这个小心形的，貌似拍出来像海绵了😁
