果仁大列巴
做法简单又好吃，还不需揉出手套膜
食材清单
其他
- 100克大概2个鸡蛋
- 150克低筋面粉
- 150克牛奶
- 350克高筋面粉
- 5克酵母
- 75克黄油
调味料
- 50克砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
核桃预处理：开水放入核桃焯洗30秒－1分钟，去掉浮沫和杂质。放到筛子上流水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，平铺在烤盘上。放入170度预热好的烤箱中烤制10分钟，直到核桃变色为止。烤过的核桃表衣裂开，有一种苦涩味，介意的人可以将核桃表衣剥除，这样可以保证核桃的最佳口味。
其他准备工作：黄油室温软化；提子干用朗姆酒浸泡2小时左右（如果没有朗姆酒也可使用糖水代替）。
合制面团：高筋面粉、干酵母粉、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋混合均匀。
这个面团又大又硬，用手揉真的是非常费力。真的可以用面包机或厨师机哦！！如果想吃软一点的可以加一些牛奶，不过口感没有硬硬的好吃呢，列巴就是要干硬才正宗。
手工摔揉30分钟后，加入软化好的黄油再揉10分钟。机器的话就省事很多，可以来上一小时，中间加黄油就好。只要有恒心，出膜还是有希望的。夏季，扩展出膜相对更容易些。
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。
将发酵好的面团按压排气，分割成两份。称量了一下面团总重约1200克，每个面团600克左右。
滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
取一个醒发好的面团，擀成一个大的长方形，向四角擀更容易擀成长方形。滚轴式擀面杖更省力一些，最终面团厚度在3-4mm，长度约40cm，宽度约30cm就可以。
将烤好的核桃仁和沥干的提子干分成两份，取一份平铺在大面团上，料足才够好吃哦！！
从果料较多的一侧开始卷起，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂。
卷好后的面坯两端略向下收口。
将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些，不然容易粘在一起。
发酵好的面坯取出，用锋利的刀片斜方向割包5-6道。
刷上鸡蛋液（分量外）。
170度上下火预热烤箱10分钟，将面坯放入中层，烤制40分钟，在10分钟左右视上色情况加盖锡纸。
烤好后移至烤架晾凉，享用，沉沉的，真的很着实～～～～
这是乌鲁木齐驻京办事处的大列巴，本方整形沿用它的造型了。
这是百年义利的俄罗斯风格大列巴。做的是俄罗斯列巴标准的圆形，个头也很大，切成4块儿来卖。里面加了苹果脯、青梅脯、核桃仁］山楂条、葡萄干，真的是发挥足了创意。
这个是OLE的果仁大列巴，明显含水量高了很多，口感相比上两款要松软。配料表里添加了可可粉、葵花籽仁、红豆粒、核桃仁、提子干。
这是OLE的配料表。
看来大列巴各有变异，核桃仁和提子干必不可少，剩下的小伙伴们自行借鉴发挥吧。
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