梅干菜肉包——老面版

过年了总喜欢倒腾一些平时不怎么会做的东西，作为一个南方人，对面食却很偏爱。这次做了梅干菜肉包，冬天在家发面很麻烦（要做的包子数量比较大，需要发很多面）温度太低了，往往用酵母就达不到自己发面的效果，经常做出的包子不发。问了妈妈，妈妈叫我试试用老面发面的方法，很成功~ 很多人都不知道老面是什么，下面简单介绍一下：老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。 我是叫我爸爸去早餐店去买了一点，一团可以发很多面，这次做完包子，留下一团可以做下一次的老面，循环使用。 需要注意的是 1.老面拿到后需要用温水泡开，用泡开的老面水来和面 2.必须用一点小苏打来带路，但是一定不能加多，只能加一点点，大概2000g的面粉用1g的小苏打 PS：用老面发酵的包子与一般的发酵包子味道有所差别，你会吃到饭店的味道，哈哈。