广式莲蓉月饼（75克、50克、各种规格都有）
上个月拍了个广式月饼详解的教程，但还是有很多新手会问50克的怎么做？80克的怎么做？豆沙月饼怎么做？蛋黄月饼怎么做？之类的问题，其实广式月饼的做法都一样，跟多少克一点关系都没有，只是分的皮和馅的重量不一样，但最近决定还是单独都立个菜谱，方便大家分类查看... 广式豆沙月饼教程：http://www.xiachufang.com/recipe/103405451/ 豆沙馅教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103285333/ 广式蛋黄月饼教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103406389/ 转化糖浆教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103282704/ 广式月饼详解：http://www.xiachufang.com/recipe/103325712/ 教程里拍的是75克月饼的做法，月饼皮总重量415-420克左右，用的是介于37比例和46比例之间的比例，成品16-17个左右； 其他重量的成品个数参考下面： 28比例50克月饼：41-42个左右 37比例50克月饼：27-28个左右 46比例50克月饼：20-21个左右 28比例63克月饼：31-32个左右 37比例63克月饼：21-22个左右 46比例63克月饼：15-16个左右 28比例75克月饼：27-28个左右 37比例75克月饼：18-19个左右 46比例75克月饼：13-14个左右 28比例80克月饼：25-26个左右 37比例80克月饼：16-17个左右 46比例80克月饼：12-13个左右 28比例100克月饼：20-21个左右 37比例100克月饼：13-14个左右 46比例100克月饼： 9-10个左右 28比例125克月饼：15-16个左右 37比例125克月饼：10-11个左右 46比例125克月饼： 7-8个左右
食材清单
其他
- ——————————月饼皮———
- ——————————月饼馅———
- —————————刷表面的蛋液——
- 150克转化糖浆
- 1个蛋清
- 20克全脂奶粉
- 210-220克中筋面粉
- 3-4克枧水
- 50克花生油
- 820-850克莲蓉馅
- 做的多的话，就是2个蛋清，1个蛋黄调制，我不喜欢往蛋液里加水，因为水会蒸发，不能提亮，用蛋清可以让月饼表面亮一点，不想太亮的话，就少刷一点……
- 半个蛋黄
- 枧水也叫碱水，用来中和糖浆的酸度，也帮助月饼上色，不想买的话，就将食用碱和水按照1:3的比例调在一起搅拌均匀就可以用了，我是直接买的现成的。
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
394.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
