不易发硬的碧绿青团
简单
4人份
做了好几次青团了，不管是艾草还是麦草粉，几种方子都尝试过，最终找到了做出不易发硬的翠绿青团方法，记录下来明年继续。
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食材清单
其他
- 100克开水
- 150克凉白开
- 200克糯米粉
- 35克玉米油
- 60克澄粉
- 60克艾草泥
- 适量馅料
调味料
- 40克糖
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
艾草泡水洗净，摘取嫩叶。
2
烧水煮艾叶。将洗净的艾叶放入滚开的水中，此时可以加一小勺小苏打，保留艾叶的嫩绿色。
3
艾叶不用煮太久，约1到2分钟即可捞出。捞出的艾叶冲凉水，滤去水分后用料理机打碎，越碎越好。再用纱布将艾草碎过滤挤去水分，得到艾草泥。
4
开始制作糯米团。澄粉倒入100克滚开的水中快速搅匀，到无干粉，呈半透明面团状。此处面团含水量大，会很粘。
5
糯米粉加入10克玉米油，细砂糖，凉白开100g以后慢慢加（因为我也没看具体水量，大概就是150克）用筷子拌匀，这时是不成团的，很散，有干粉，没关系，因为上一步的澄面团是很湿的，这一步不需要成团。
6
混合糯米粉团和澄面团，揉久一点，充分揉匀。
7
将揉匀的面团压入一个广口的大碟中，可以用手压，随意就好，不讲究平整。尽量让面团薄一些，摊得开一些，这样易熟。我家是蒸箱，直接冷水放下蒸15分钟。
8
蒸熟的糯米面团取出冷却。温热的时候加入剩下25克的玉米油，艾草泥，戴好手套用力揉吧！把艾草泥充分揉进面团中。开始会比较难，因为玉米油会很滑，艾草泥都是成块分散的，把玉米油揉进去后就好了。揉成一块颜色均匀、碧绿的艾草糯米团就大功告成啦，包入你喜爱的馅料就可以开吃啦！
9
这个先蒸后揉的方法不但能让青团更柔软，而且颜色也更好看哦。上图左边的是用艾草汁和艾草泥来和面，生面团包好馅料后再蒸熟的，颜色差了很多，而且口感上没有右边的柔软。并且只能放2天最多，第三天就已经发硬了，必须取出加热。
