天然酵种全麦乡村咖喱面包碗
最近手痒又开始做硬欧，玩面团始终是烘焙路上最有趣的事，75%的含水量玩的很开心，填入咖喱杂蔬，吃起来也太满足了吧！
食材清单
其他
- #主面团
- #酵头（或直接用天然酵种100g）
- 100g全麦粉（T150）
- 100g酵头（或直接用天然酵种100g）
- 15ml料酒
- 1g干酵母A
- 1块（250g）鸡胸
- 1小棵生菜
- 200g高粉B
- 225g水B
- 2g干酵母B
- 2块（约30g）咖喱块
- 50g水A
- 50g高粉A
- 中号1个（150g）土豆
- 半个（约100g）洋葱
- 半个（约80g）青椒
- 半根（约100g）胡萝卜
- 适量开水
- 适量油
- 适量黑胡椒
蔬菜
- #配菜
调味料
- 6g盐
- 适量盐
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
926.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要的食材；
提前准备酵头，将高筋粉A、水A和干酵母A混合在料理碗中，用手抽或勺子搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵到体积增大，表面冒许多泡泡（小图三），约3小时，或放冰箱冷藏发酵一夜，将高筋粉B、全麦粉、水B、全部酵头放入搅拌桶浸泡半小时；
所有食材搅拌到混合均匀；
此时的面团依然非常湿润，盖保鲜膜室温（约22摄氏度）预发酵1-1.5小时；
打蛋盆略微撒少许手粉（分量外），将搅拌桶中的面团转移到打蛋盆中，按照小图的步骤折叠面团，可以从上、下、左、右四个方向分别往面团中心折叠，面团盖保鲜膜室温发酵半小时；
此时的面团逐渐发酵变大，半小时后翻面，再次重复步骤7，折叠面团后再发酵半小时；
此时的面团比前一次折叠体积更大，第三次将面团折叠，随即盖保鲜膜将面团转入冰箱冷藏发酵一夜，8-20小时均可；
第二天将面团从冰箱取出，体积比前一天大1.5倍左右；
烤箱放入烤盘或石板，预热250度，约预热1小时；
同时将面团转移到案板上等分成四份，每个约155g，案板撒手粉（分量外），小心将面团拉伸开，从上往下折叠到2/3处，左边向中间折叠；
右边往中间折叠，从下往上向中间折叠，随后对角线往中间捏紧；
再次对角线往中间捏紧，直到面团收成一个圆形，翻面，四个面团依次按该手法整形成圆形；
放入撒了手粉（分量外）的油纸上，室温发酵到1.5倍大，表面撒适量手粉（分量外），用锋利的刀片割包，用剪刀将油纸剪开，避免烘烤时粘连，将面包送入烤箱烘烤15分钟，如烤箱有蒸汽功能可开数秒蒸汽后再将面团送入，如烤箱无蒸汽功能，可送入面团前后分别在烤箱内喷少许水（分量外），烘烤15分钟后随即将烤温调低到220摄氏度继续烘烤10分钟左右，直到表面金黄；
将面包取出放晾网上放凉；
用锯齿刀将面包顶1/3处片开，用小刀沿着边边划一圈，将面包里头软软的部分挖出，留下面包壳备用；
将洋葱、胡萝卜、青椒、土豆分别切丁；
将鸡胸横向片开后切成和蔬菜同等大小，用黑胡椒、盐、白葡萄酒腌渍约15分钟；
热锅倒少许油，滑炒一下鸡丁，直到表面变色后捞出备用；
锅中留少许底油，下胡萝卜丁翻炒至表面变色；
下洋葱和土豆丁继续翻炒至边边变色；
下青椒继续翻炒；
放可以淹没食材的开水（分量外），直到水沸腾后重新加入鸡丁；
放入咖喱块，熬煮到咖喱汤微微变稠，可以用少许盐调味；
面包碗垫入一片生菜；
盛入煮好的咖喱杂蔬鸡；
趁热食用即可，连碗都能吃是不是超棒。
是不是超诱人哒～
