樱花酸奶芝士慕斯
食材清单
其他
- 10克吉利丁片
- 160克酸奶
- 160克雪碧
- 200克奶油奶酪
- 240克淡奶油
- 9片戚风蛋糕胚
- 慕斯蛋糕——
- 樱花淋面——
- 适量盐渍樱花
调味料
- 40克糖
营养成分
热量
776.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄扔呈现浓稠的状态。接着加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
翻拌均匀成为戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中（6寸圆形蛋糕模），上下火，175℃，40分钟，这里注意，我家烤箱温度较高，所以我用了半个小时蛋糕就好了，大家根据自己烤箱调整时间也可以调整温度，烤的时候注意观察烘焙状态。
接下来做慕斯糊，奶油加入30g细砂糖打发至6、7成，吉利丁片冷水泡5分钟，沥干水分隔水加热至液态，加入打发的淡奶油里，搅拌均匀。
奶酪隔水化软，加入剩余的细砂糖，用打蛋器搅打均匀，奶酪打至细滑。边打边加入适量柠檬汁，搅拌均匀，接着加入酸奶搅拌均匀。
将加过吉利丁的淡奶油倒入拌好的奶酪混合物里，搅拌均匀，形成酸奶慕斯糊。
将做好的戚风蛋糕切下一层放入慕斯圈内，接着倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时。
樱花放入冷水中泡，将盐渍泡掉，并且樱花泡开，如果不开，可轻轻用手弄开。
雪碧需不断放气，直至消泡。吉利丁片泡软与雪碧一起放入碗中，隔水加热至吉利丁完全融化，等吉利丁雪碧混合液体放凉后，倒入慕斯上，将樱花放在液体里，用牙签摆好造型，轻轻端起放入冰箱，冷藏2小时。
待液体凝固后，就可以拿出来脱模了，用吹风机在慕斯圈外来回吹几次，就可以轻松脱模，一个精致的樱花酸奶芝士慕斯就完成了！
