中种白吐司
简单
4人份
虽然波兰种，汤种，直接法铺天盖地，发现中种吐司还是有优势的，最近晚上要跑步，那如果做直接法的吐司时间比较难以调节，做中种其实是为了配合我的运动时间，中种发酵时正好出门跑步，也不怕发过头。而且中种出膜快，这个我才揉了18分钟，快吧？混合主面团后还不用一发，简直太适合上班族了。 一直喜欢烤山形吐司，这次想做紫米奶酪三明治，所以就做了平顶的。下次再试试烤山形。 天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 10克奶粉
- 130克水
- 200克高筋粉(金像)
- 3克干酵母
- 40克水
- 50克高筋粉(金像)
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 15克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
307.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合成团
2
冷藏发酵至3倍大
3
加入主面团中除黄油外所有材料，揉至起筋，加入黄油，揉至完全阶段
4
揉好的面团，室温松弛半个小时
5
擀成椭圆形
6
翻面，轻拉四角，整成与模同款的长方形
7
自上而下卷成筒状，排入吐司盒
8
温暖处，发酵至7分满，表面刷全蛋液
9
入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模，凉后，室温密封保存
