酥皮大泡芙
食材清单
其他
- 120克低粉
- 150克牛奶
- 16克玉米淀粉
- 16克黄油
- 1小勺香草精
- 200克鸡蛋
- 250克奶油
- 250克牛奶
- 40克蛋黄
- 50克水
- 60克黄油
- 70克低粉
- 80克黄油
- 卡仕达奶油馅
- 泡芙外壳
- 酥皮
调味品
- 6克糖
调味料
- 2克盐
- 30克糖
- 35克糖
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【酥皮】黄油60克，糖粉40克，低筋面粉75克。 【泡芙】水100毫升，黄油45克， 盐1撮，低筋面粉60克，鸡蛋2个（约105克）。 【卡士达奶油（基础分量）】蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉25克，牛奶250毫升。
先来做酥皮。把黄油室温软化，再加入糖粉，用打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉筛入打发好的黄油里，用刮刀拌匀，成为湿软的面团。
把面团放在两张油纸中间，再用擀面杖擀成厚2－3毫米的薄片。
揭开上面的油纸，用模具轻轻压出印子。
放入冰箱里冷冻10分后，用模具在先前压的印子上，压出圆片，再送入冰箱冷藏。
这个份量大约能做10个直径6厘米的酥皮，如果有多的话，你可以压成薄片冷冻起来，以后再用，个把月之内肯定是没有问题
再来做卡士达奶油。先把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾。
在搅拌盆里加入蛋黄搅打均匀，然后依次加入细砂糖和低筋面粉，每次加入材料都要充分搅拌均匀。
把温热的牛奶加入搅拌盆中混合均匀，再过滤倒回锅中。小火加热，并不停搅拌，使奶油浓稠且富有光泽。
将卡士达奶油倒入浅盘，覆盖保鲜膜，并叠放在装有冰水的另一浅盘中，加快冷却速度。使用之前，先放在冰箱冷藏保存。使用时，放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌，让奶油恢复浓稠顺滑的状态就可以了。
卡士达奶油有很多变化，比如这款抹茶卡士达奶油，在基本分量的细砂糖中，加入1大匙抹茶粉，后续做法参考基础方子来做。
接下来做泡芙面糊。我们先做好准备工作。用手掌在烤盘上涂抹薄薄一层黄油。（不沾烤盘忽略）图中我演示时借用的是不沾烤盘。
用直径5厘米的圆形切模，沾面粉在烤盘上做上印记。
把裱花袋装入花嘴，然后扭转袋子将花嘴前端部分塞入其中。
将水，黄油，盐放入锅中。
中火煮至黄油溶化、沸腾。
关火，将面粉倒入锅中
搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性。
小火加热，并仔细搅拌，加热面糊，蒸发水分，直到锅底形成薄膜即可取出面糊。
将面糊移至搅拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速搅拌均匀。
一边慢慢加蛋液，一边确认面糊状态。面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之后滴落且有部分残留，为最佳状态。
将面糊装入裱花袋。
按照记号挤出圆形面糊。
轻轻盖上酥皮。
送入预热好的烤箱， 中层上下火190度20分钟，再转170度15分钟。（参考温度）
烘烤好的泡芙，半球形，膨胀隆起，形状饱满。表皮金黄色，上色均匀，酥皮纹路清晰漂亮。底部没有凹陷。
将卡士达奶油装入裱花袋，挤入泡芙中。
如果这些泡芙一次吃不完，剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷冻，保存1个月以上。使用前取出回温并放入烤箱170℃烘烤3分钟就可以用了，记住吃的时候再填充奶油。
抹茶卡士达泡芙
成品
