日式舒芙蕾芝士蛋糕
日式舒芙蕾芝士蛋糕（Japanese soufflé cheesecake），这绝对是我压箱底的一个方子，原方是我在西点学校学习的时候，老师给我的。外国人的方子你们懂得，甜得掉牙了！所以自己稍微调整了一下方子。调整后的芝士蛋糕味道十分香浓，吃起来超级轻盈，甚至可以说是入口即化！让人越吃越喜欢，绝对不会让人觉得腻。我第一次吃的时候就欲罢不能了，当时老师只是给我们做了两个尝尝而已，第二次研发新品的时候多做了几个，剩下两三个，我们12个人抢啊！可见多受欢迎！ 咦！好像跑题了。好嘞！废话不多说，开始做吧！GO! GO! GO! 【此材料分量可以制做一个8寸和一个6寸蛋糕】
食材清单
其他
- 100g黄油
- 10g柠檬汁
- 120g低粉
- 200g牛奶
- 230g细砂糖
- 240g蛋黄
- 360g蛋白
- 40g玉米淀粉
- 500gKiri奶油奶酪
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
101.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用油纸将模具的底部和四周包好，放在一旁备用。蛋糕模具最好不要用固底模具，我一直用的是慕斯模，超级好脱模，你们可以试试！
分离蛋清和蛋黄、盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱冷藏
将奶油奶酪、黄油和牛奶放到一个盆里，隔水加热，期间用蛋抽搅拌直到细腻无颗粒的状态
少量多次加入蛋黄，每次加入蛋黄后要搅拌均匀再加入下一次（搅拌期间一定要用蛋抽快速搅拌，以免蛋黄热熟了）
筛入低粉、玉米淀粉和盐，用刮刀翻拌均匀
加入柠檬汁，继续翻拌均匀
翻拌好的奶酪糊应该是很均匀细腻的，如图
把蛋白从冰箱取出来，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡接近干性发泡，提起打蛋器形成大弯钩，细腻、有光泽的程度
将蛋白分三次加入到奶酪糊，用刮刀翻拌均匀
将芝士糊倒入模具中（如果是慕斯模的话，芝士糊大概倒入至模具以上1-2cm的位置），轻震两下。然后放入烤盘，烤盘中注入热水至烤盘高度的一半即可
烤箱预热上火190℃，下火170℃，中下层，烘烤40-45分钟。蛋糕烤到一半的时候要加盖锡纸，防止上色过重
注意：这是原方中烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请根据自己的烤箱酌情调整（我自己的烤箱是上下火160℃，中下层，烘烤50-60分钟）
