灵魂深处的记忆～五花肉土豆焖炖酸菜

作为一个东北人，酸菜的味道是传承在骨子里的。住在上海的这许多年里，吃过不少酸菜，偶尔也能被惊艳到，就像我们常喜欢西贝的猪大骨烩酸菜，土豆和肉都很入味，可酸菜却却少了灵魂。 上周在朋友送的小美菜谱里看到排骨炖酸菜的做法，一直很想尝试，正巧冰箱里还有春节期间爸妈的时买来的酸菜。 本想从盒马买排骨，不料老公从菜市场带回家一块五花肉，心想排骨改成五花肉更好，东北人都知道酸菜喜油，正如茄子的好朋友是蒜，酸菜的好朋友是肥肉。 最近从泡茶的经验悟出了做菜的道理，百试不爽。那就是不能急。 从开始准备，就知道这道菜一定惊艳。 秘诀有二： 1、酸菜和五花肉搭配，肥肉和油略多。 2、大火炒，小火焖煮，不能急，需要时间。让酸菜煮出润的感觉来，好像煮茶煮得茶也润了一般。