南阳酵头老面包

老家河南南阳地区流行着自制酵子留老面头蒸馒头的方法，可惜网上搜不到，现在妈妈自己做了米酒，用酒糟加其他材料（具体做法我也记不住，只知道有玉米面）做了酵子晾干装袋保存。取一小把酵子加面粉水，放温暖处发酵至蜂窝状，就成了面头，也叫老面。老面头再加面粉水揉匀，继续发酵好后就可以蒸馒头用了。用不完的妥善保存，下次蒸馒头再继续加面粉水发酵就行了，不用再加原始的酵子了。这种方法一代接一代，面头发得越来越好，蒸的馒头越来越好吃。做面包这种加了其他辅料的面食，就把面头揪出一部分来，加入主面团材料揉出膜发酵就好。其他的面头就不会被污染了。老面头只要不被烫不污染可以一代一代往下传，代数越多效果越好。今天做的面包用的也就是第四代老面头，效果好得不要不要的～