混合酵母面包2：焦糖肉桂苹果卷
简单
4人份
甜面团，堂本方，馅料讲究，工序复杂。 根据现有材料改动。 9个。 2019.09.30补记，有人这么形容的： 堂本肉桂卷： 随便怎么做都不会难吃的布里欧修面团，里面卷入纯手工熬制的苹果肉桂酱，再加一块自制的焦糖海盐太妃糖。 在炉内烘烤的时候，苹果的水分与面团融合，肉桂的风味被无限放大，太妃糖在高温中迅速融化。 出炉的瞬间，香味从烤箱一直飘到街边，稍微放凉，吃上一口，再不喜欢肉桂的人也会被它折服…… 太妃糖https://www.xiachufang.com/recipe/103562210/ 肉桂苹果葡萄干馅https://www.xiachufang.com/recipe/103562214/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #修饰糖霜
- #终面团
- 12克奶油
- 13克海藻糖
- 13克细砂糖
- 140克糖粉
- 200克高筋面粉
- 20克奶油奶酪
- 20克牛奶
- 20克蛋黄
- 25克砂糖
- 3克鲜酵母
- 40克天然酵种（白）
- 40克蛋白
- 60克牛奶
- 6克柠檬汁
- 70克牛奶
- 75克黄油
- 80克高筋粉
谷物
- #种面团
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团全部材料混合拌匀即可，室温发酵至两倍大，约两三小时。
2
借发酵时间，可以做肉桂馅和牛奶杏仁糖（另方）。做好糖霜备用。
3
糖霜做法：
4
把所有材料搅匀，装入裱花袋备用。
5
将种面团里除两种黄油外的材料放入种面团一起搅拌。
6
不粘手时放入黄油（面团较稀软）。
7
基本发酵：盖湿布室温发酵60分钟。
8
两倍后，面团滚圆，放入冰箱冷藏30分钟。
9
擀成30cm左右正方形，抹上肉桂馅（见前方），卷起，切段。
10
二发：保持湿度发50分钟，2倍大。
11
抹蛋液，每个放一块杏仁太妃糖。
12
上火230、下火220，烤13-16分钟。
13
取出，冷却后，挤糖霜装饰。
