菠萝菠萝包
分量：4-6个 烘焙：180度 中层上下火 15分钟 做高纤乳酪剩了些糖水菠萝，就做了这款夹菠萝的菠萝包。还是很怀念香港的菠萝油，随便一家茶餐厅做的都不错，据说金华冰厅的菠萝油包被公认为全港最好吃的。将新鲜出炉的菠萝包夹上一大块冰冷的牛油（黄油），牛油（黄油）被菠萝包的热力影响而溶化在包里变成金黄色。也因为不敢这么生吞牛油（黄油），所以改成菠萝菠萝包，也能满足些许安慰。 因为用了糖水菠萝，所以方子里的25克糖和110克冷水，就直接改成糖水110克。物尽其用的同时，面团里多了一份菠萝的香气。
食材清单
其他
- #主面团
- #菠萝皮面团
- #馅料
- 110克糖水
- 120克糖水菠萝块
- 1个鸡蛋
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 33克蛋液
- 45克黄油
- 4克酵母
- 5克奶粉
- 95克低筋面粉
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 1克盐
- 2.5克盐
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备面团材料。
将高筋面粉、酵母、绵白糖、鸡蛋液、牛奶依次放入搅拌机，进行打发。
备注：中档打到起筋，然后就用快档来打发，面团打20分钟。
面团可以拉成较厚的片状，即可将提前在室温软化的黄油加入，继续用快档打发5-6分钟。
打至面团可以拉成薄薄的片状。
面团就可以用保鲜膜包起来醒发10-20分钟。
准备酥皮材料。
将软化的黄油和绵白糖顺方向搅拌。
加蛋黄液分2次加入，搅拌的时候记得是同一个方向。
加入盐搅拌，就可以筛入低筋面粉。
搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10分钟。
面团经历20分钟后的醒发，就可以对面团进行排气。
然后摘剂，揉成大小均匀的圆团，圆团搓两次能让面团排气和更加光滑，做出来的口感会更加松软~
备注：圆团揉好需要用保鲜膜封好，再次醒发到2倍大小。
醒发好就可以包上菠萝果馅。
将冷藏好的酥皮揉成15g大小一个，给每个小圆团盖上。
在酥皮上面刷上一层薄薄的蛋黄液，然后用牙签在酥皮上画上一些菱形。
烤箱提前预热上层190℃，下层170℃，烘烤15分钟，叮咚~出炉。
看看里面的内馅~
