【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱
简单
4人份
虽然我的一般料理宗旨是走精简配料的简约风，但做绿咖喱酱我还是往复杂里走了，因为咖喱本来就是多种香料的集合体，其魅力就在于无数种味道的完美平衡。在查阅了很多的资料，学习过若干名厨的recipe，跟泰国本土的传统做法做过对比后，列出长长的购物清单，买齐那些新鲜食材还是费了一番功夫的。但是同学们千万不要被吓倒了，只要你试过自制的咖喱酱，就会知道一切辛苦都是值得的。 市售的罐装绿咖喱虽然用起来也很方便，却总让人觉得香味不够清新层次感也不足——因为原料中很多新鲜食材都含有芳香油，在经过多道工序制作后难免有所损失。其实最直观的，看颜色就能一眼区分开来。自己做的绿咖喱酱是很美丽很纯正的绿色，就是如嫩青草一般的颜色，比罐子里黄黄绿绿的不明物体诱人多了。做成成品的咖喱后，在椰浆的参与下，汤汁会变成淡淡的奶油绿，美得像是什么仿真食物一样，我敢保证比很多泰式餐厅做出的品相都要美得多哦。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5勺芫荽籽
- 1.5大勺孜然粒
- 1.5大勺虾酱
- 10个小型青辣椒
- 12片柠檬叶
- 2个中型红葱头
- 2个青柠
- 2大勺棕榈糖
- 2根香茅
- 3大勺鱼露
- 6大勺橄榄油
- 6瓣蒜头
- l3个约200g高良姜galanga
- 约20g罗勒1小把
- 约60g香菜1把
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料集合图之罗勒、香菜、青柠、红葱头、蒜头、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜
2
原料集合图之鱼露、柠檬叶、棕榈糖、泰式虾酱
3
红葱头去皮切丁，蒜头去皮，将青柠的外皮削下来（只要外层绿色的部分不要里面的白色组织）
4
辣椒剖开，去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外层硬壳去掉，将靠近根部白色的部分切片，弃掉绿色那头切不动的部分
5
芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味
6
将以上所有准备好的材料放进搅拌机，挤入2个青柠的汁，倒入橄榄油 ，充分搅打成泥状即可
