咸蛋黄鲜肉粽子
粽叶处理:将干粽叶放容器泡水3-4小时，新鲜的不需要浸泡，水烧开后放粽叶煮3-5分钟！ 包粽子流程:提前准备好材料，洗粽叶，准备棉绳，泡发香菇，准备咸蛋黄，栗子，腌制粽子肉，腌粽子米等等，这样才不会太赶！ 包粽子的米圆糯米长糯米都可以，浸泡米的水要高出米至少三厘米，泡好后沥水必须15分钟以上！ 腌肉的水可以放在煮粽子的水中，这样会更入味！ 肉选择梅花肉，梅花肉肥瘦分布均匀，纤维细腻口感好，又不会过于肥腻，也可以选择多层的五花肉代替！ 咸蛋黄用新鲜咸鸭蛋敲开取蛋黄，把表面的蛋清处理干净就可以使用！ 碱（枧）水粽子做法:300克米浸泡沥干水分后，加入15克枧水（广式月饼用的枧水），10克食用油，搅拌均匀后腌制两小时，中途翻拌2次即可！ 杂粮粽子配方:小豆40克、小米10克、莲子10克、黑糯米100克、白糯米30克、花生10克、绿豆15克，具体杂粮可随意替换，看各人喜好！！
食材清单
其他
- ＃腌咸糯米:
- ＃腌粽子肉
- ＃配料:
- 10片粽叶
- 15克老抽
- 300克糯米
- 5个咸蛋黄
- 5克生抽
- 5克耗油
- 几朵（可放可不放）泡软的香菇
- 少许（可放可不放）栗子
- 少许花椒
- 生姜几片、葱少许、料酒少许、辅料:
- 老抽8克、耗油3克、盐5克、糖9克、鸡精3克糯米用辅料:
- 花椒粉0.5克、菜籽油15克
肉类
- 250克五花肉
调味料
- 10克糖
- 8克盐
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前将五花肉切块，放入料酒、姜丝、白糖、盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉，拌均后放入冰箱冷藏1夜或至少3小时
糯米洗干净后泡一夜
粽叶洗干净后浸泡一夜，或放入锅里煮一下
我买的是成品的咸蛋黄，放酒里泡一下，切成两半备用，如果有新鲜咸鸭蛋更好一些
将泡好的圆糯米沥干水分，放生抽、老抽、少许盐、胡椒粉、五香粉拌匀
将粽叶头部硬梗部分剪掉，两张粽叶重合，从头部三分之一处绕成漏斗状
放入适量米
再放入咸蛋黄和五花肉
再放一些糯米盖在上面，不要放太满，留出1cm左右的空间，盛米的部分捏成3角的柱体，将粽叶覆盖在米上，折叠一下，不要漏米就好
用线缠几圈，系好
这是四角粽的包法，网上也有视频
包好的粽子放入锅里，倒入足量清水没过粽子，大火烧开后转小火，煮2小时
煮好后捞出即可食用
吃不了的冷却后放冷冻
蛋黄和鲜肉的搭配，真是好吃不腻，比甜粽子更好吃😋
