柠檬花椒鸡
简单
4人份
我妈妈在昆明生活了二十年 这道菜融合了傣味和川味的做法 是妈妈的招牌菜之一 清香酸辣麻 让人胃口大开
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食材清单
其他
- 1大勺蚝油
- 3、4个小米椒
- 80g油
- 一只柠檬
- 一小把红袍花椒
- 三大片姜片
- 三根小葱
- 半只嫩土公鸡
- 少许待用酿造糯米醋
- 少许鸡精
蔬菜
- 四瓣大蒜
蔬菜类
- 少许洋葱
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
185.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中等老嫩度的土公鸡搓洗干净，焯水去掉血沫，冲洗干净；
2
砂锅掺没过鸡身的足量清水，放入姜片、葱段和胡椒碎，加盖，旺火催开后转中小火煮18分钟左右（根据鸡的老嫩和大小调整时间长短），关火，焖半小时；
3
煮鸡时准备调料：蒜粒剁碎，二荆条和小米辣切圈装入小砂锅，拌入食盐、生抽、美极鲜味汁、醋、白糖，拌匀腌制一会儿；
4
滤出适量清鸡汤掺入3⃣️的调料中，开火煮沸后转小火煨15分钟左右，关火，晾凉后过滤出汤汁备用；
5
煮好的鸡肉在凉开水中荡去表面浮油，浸入事先准备好的冰水中激冷（可以加冰袋）---如果时间充足，可以将鸡肉放凉后放入冰箱冷藏几个小时；
6
冰镇好的鸡肉表面刷上少许香油晾干，斩成块，用适量食盐预拌均匀后，装钵；
7
油烧热后稍降温，倒入新鲜青花椒、少许八角、山柰、香叶，小火，慢慢熬出香味后择去香料，连油带花椒粒趁热淋在鸡块上；
8
在鸡块上铺上二荆条、小米辣圈，葱花，蒜碎；
9
挤入柠檬汁，浇上调味汁，拌匀，冰镇醒味半小时（等待鸡肉入味）即可。
