万能千层酥皮
简单
4人份
方子食材可以做两张酥皮，为什么要一次做两张，因为酥皮制作过程，每一步都要冰箱冷藏15分钟，如果两张酥皮交替制作，刚刚好叠完一张，冷藏，继续进行已经冷藏好的上一张，这样不怠工。 叠被子的步骤：4折--3折--4折
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食材清单
其他
- 100克黄油（入面粉）
- 207克水
- 240克黄油（裹入）
- 500克普通面粉
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
218.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
裹入黄油尺寸：16cm*12cm，120克
2
我习惯用这种小型袋子，一半的尺寸刚刚好。
3
硬黄油，稍微软化后，切成片状，摆平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。
4
方子中裹入黄油240克，可制作两张这样的片状黄油。
5
冷藏黄油时，可以调面。
6
面粉、盐和黄油称重，用手将黄油和面粉、盐搓揉均匀，慢慢加入水，调匀即可，分两块，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏20分钟。
7
两张片状黄油和两块面团全部准备就绪，可以交叉操作，制作两块酥皮，不怠工。
8
黄油和面团冷藏好后，可以叠被子了。
9
第一步：4折，从冰箱取出一个面团，擀开
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4折的尺寸：裹入黄油前为20cm*30cm
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按照图示，裹入黄油，捏紧边缘。
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将裹入黄油的面皮，擀成15cm*30cm，厚度为3mm，
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按照图示，进行4折，
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4折后的被子，保鲜膜密封，立即进冰箱冷藏15分钟。
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第二步：3折，刚从冰箱拿出来有点硬，先用擀面杖横向、竖向压几下，再擀就会平整多了，也能保证黄油均匀擀开，不堆积在一边。
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按照图示，将被子擀成15cm*30cm，厚度为3mm，3折叠被子，叠好，保鲜膜密封，继续冷藏15分钟。
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第三步：4折，重复第一步4折的过程，也就是步骤4，按照步骤4图示重复做一遍
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经过三次折叠后的被子，如果马上用，继续冷藏15分钟，如果不用，扔进冷冻室，一个月内都没问题的。
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切开看看。
