【酱香饼】

1、先来揉面，中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道，上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；

和面：200克面粉，一半加入温水搅拌，另一半加入凉水搅拌成絮状，活成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；

调酱汁：大蒜和洋葱切碎（用料理机打碎更好），碗中加入一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，一勺蒜蓉辣酱，一勺蚝油，一勺白糖，半勺鸡精，半勺五香粉，适量清水，搅拌均匀。锅中油热加入酱汁翻炒出红油，加入大蒜和洋葱，继续小火翻炒，可以加入少量清水，多熬一会，一定要不断搅拌，熬制稍微浓稠盛出备用。

3、另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；

擀饼：醒好的面团分两剂子，其中一个擀成稍微薄一点的饼状，刷一层熟油，撒一些五香粉，五香粉用刷子抹均匀，用刀均匀切四刀，像图中那样，中间不要切断，取其中一片盖在旁边一片，最后一片把面饼包起来。

4、起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；

面饼擀成比锅大一点的形状，锅内热油放入面饼，中间可以弄一些褶皱，面饼一面熟了之后翻面另一面也熟了之后盛出来，刷上熬好的酱汁，褶皱里也要刷上，最后撒点葱花和白芝麻。

5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香，再倒入我们调好的酱汁，用小火慢熬5分钟，出锅前撒上白芝麻，万能的酱汁就做好了，这个酱真的是超级的好吃；

美味的酱香饼做好啦，来吃吧😋

6、松弛好的面团儿取出来，不用揉直接分成三份，擀开擀薄，倒上油酥抹匀，然后分成八份，中间不要切断，每一片都向中间折叠包裹起来，最后整理下 ，三个面团儿都是同样的操作；

7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀，再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉；

8、起锅热油，放入面饼，小火煎，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，我擀的已经算很薄咯，小火差不过五分钟就熟透了；

9、关火刷上酱料，这个真的是灵魂之处，最后撒上葱花就大功告成了，切块后就可以开吃啦。

这么薄的饼竟然有这么多层，浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感，比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代，那个单纯又无忧的时光，食物真的是有灵魂和记忆的！你们喜欢吃酱香饼吗？